Faca do chef japonesa Yuzo Black Nashiji de 18 cm feita à mão

Esta faca de chefe japonesa é um modelo multifuncional que lhe permite efetuar uma grande variedade de cortes! Com ela, pode cortar as suas frutas e legumes, picar a sua carne e cortar as suas ervas com facilidade. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora, alimentos congelados ou ossos.

Esta faca japonesa artesanal foi feita pelo artesão Kouichi Tsurumaki no Japão: um ferreiro que nasceu no final da década de 1940. Quando iniciou a sua carreira, especializou-se no fabrico de foices e machados para trabalhos agrícolas. Alguns anos mais tarde, começou a fabricar facas de cozinha japonesas e adquiriu uma grande quantidade de conhecimentos. Atualmente, tem décadas de experiência e desenvolveu as suas próprias técnicas de forja. Ao longo da sua carreira, forjou um grande número de facas japonesas, incluindo as facas Munetoshi.

Uma faca Yuzo com uma lâmina de alta qualidade

Esta faca de chef tem uma lâmina de 18 cm, fabricada com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Este processo envolve a produção de um núcleo de aço rígido que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si próprio para formar as restantes 2 camadas. Esta técnica equilibra a dureza da lâmina enquanto protege o núcleo no seu centro.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), produzido pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,2%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza, uma vez que a elevada rigidez garante um fio de corte potente e duradouro.

Como prova, a dureza desta faca de cozinha japonesa é de 61HRC na escala Rockwell. Assim, tem uma excelente retenção do gume e um fio de corte eficaz!

Em termos de microestrutura, o aço Shirogami #2 tem uma composição "pura", porque os micro-carburetos que o constituem estão uniformemente distribuídos. Por conseguinte, a sua lâmina é mais resistente às microfissuras que podem ocorrer durante o corte, bem como ao desgaste.

Por fim, o núcleo da lâmina é coberto por uma camada de ferro macio para maior proteção. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca tradicional japonesa é propensa à oxidação e requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

É possível ver a sobreposição dos diferentes aços ao longo do gume: forma uma onda fina com padrões aleatórios. São únicos em todas as facas Yuzo!

A superfície da lâmina da sua faca japonesa artesanal tem um acabamento Nashiji preto, que se assemelha a uma forja em bruto. Este é um acabamento tradicional obtido através do endurecimento do aço, que é o que dá à sua faca artesanal o seu aspeto autêntico! Este efeito de lâmina não polida é muito apreciado pelos chefes japoneses. É este acabamento único que dá o nome a esta gama de facas japonesas.

Um cabo robusto para todas as mãos

O cabo da sua faca é feito de pau-rosa, uma madeira sólida que é durável a longo prazo. Com a sua elevada densidade, esta madeira é resistente à humidade e é difícil de deformar apesar da condensação.

O cabo é acompanhado por uma elegante almofada de ébano. Esta está ligada ao cabo por um anel de micarta branca que contrasta perfeitamente com o resto da faca.

Com a sua forma octogonal, esta faca japonesa pode ser utilizada por todos os cozinheiros, tanto destros como canhotos! Possui um punho ergonómico para um manuseamento perfeitamente controlado, especialmente quando utilizado durante longos períodos.

Por fim, a pasta de madeira é adicionada onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Torna o conjunto estanque, impedindo a entrada de pequenos pedaços de alimentos e de água.

Cuidados a ter com uma faca enriquecida com carbono

Para cuidar da sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la de molho no lava-loiça!

Com o tempo, a lâmina da sua faca pode mudar ligeiramente de cor, o que é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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