Faca do chef japonesa Yuzo Black Nashiji 21cm feita à mão

Uma faca Yuzo com uma lâmina de alto desempenho

A lâmina desta faca de chef tem uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa: esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada mais macia que se dobra sobre si mesma. Este processo equilibra a dureza da lâmina enquanto protege o seu núcleo.

Para forjar o núcleo desta lâmina, foi escolhidoo aço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2). Esta liga é produzida pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. Este aço contém um elevado teor de carbono de 1,2%: este é o elemento essencial que aumenta a dureza da liga, dando à sua lâmina um fio de longa duração.

Como prova, esta lâmina tem uma dureza de 61HRC na escala Rockwell, um fio de corte de alto desempenho e uma excelente retenção do fio.

A microestrutura da liga Shirogami #2 é também uma vantagem! De facto, diz-se que a sua composição é "pura" porque os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Assim, a sua lâmina é mais resistente ao risco de microfissuras e de desgaste.

Por fim, na construção San Maï, o núcleo da lâmina é envolvido por uma camada de ferro macio que se dobra sobre si mesmo para formar as 2 camadas restantes e proteger o núcleo. Devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca japonesa permanece oxidável e requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

Ao longo do gume, é possível ver a sobreposição dos diferentes aços formando uma onda fina com padrões aleatórios que são únicos em cada peça!

Por fim, a superfície da lâmina tem um acabamento Black Nashiji, que é semelhante ao forjamento em bruto. Esta técnica é conseguida através do endurecimento do aço, que é o que dá à sua faca japonesa artesanal o seu estilo tradicional e autêntico. Este efeito de superfície da lâmina não polida é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses! De facto, o nome desta gama de facas japonesas deriva deste acabamento.

Um cabo de pau-rosa sólido e durável

O cabo da sua faca artesanal é feito de pau-rosa, uma madeira robusta que durará muitos anos. Tem uma densidade elevada, o que a torna resistente à condensação e à humidade: não se deforma facilmente.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de ébano. Uma refinada argola de micarta branca liga a almofada e a pega, que contrastam lindamente!

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Foi concebido de forma ergonómica para um manuseamento ideal, sobretudo quando se pretende utilizá-lo durante muito tempo.

Por fim, é adicionado um enchimento de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto torna-o estanque e evita a entrada de água.

A faca do chefe, também conhecida como faca gyuto, é um modelo versátil que lhe permite efetuar uma grande variedade de cortes! Com ela, pode facilmente picar carne, cortar legumes ou ervas aromáticas. A sua lâmina de alto desempenho permite-lhe ser eficaz e preciso! Não o utilize em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, etc.

Algumas informações sobre a sua faca Yuzo e os cuidados a ter com ela

Esta faca Yuzo foi fabricada pelo ferreiro Kouichi Tsurumaki no Japão. Nasceu no final dos anos 40 e, no início da sua carreira, especializou-se no fabrico de foices e machados para o trabalho no campo. Só mais tarde é que passou para o sector da cutelaria, onde pôde desenvolver um vasto conhecimento. Atualmente, conta com décadas de experiência, o que lhe permitiu desenvolver as suas próprias técnicas de forja. Ao longo da sua carreira, forjou muitas facas japonesas, por exemplo, para a Munetoshi.

Para cuidar da sua faca de carbono, lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não a deixe de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça. Depois de lavada, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal. Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos a cortar ou pela humidade do ar.

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