Faca do chef japonesa Misono UX10 de 27 cm

Saiba mais sobre o fabricante :

Misono é considerado o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas para produzir 150.000 facas por ano. A marca foi fundada em 1935, na cidade de Seki (conhecida há séculos como um ponto de referência para a siderurgia). Inicialmente, a empresa familiar fabricava lâminas especializadas para descascadores, mas a partir dos anos 60 diversificou a sua atividade para a criação de facas de cozinha.

O processo de fabrico das facas japonesas Misono baseia-se no dos ferreiros de outrora e várias etapas são efectuadas à mão pelos especialistas da marca. Note-se que são eles que realizam 100% das etapas de fabrico das facas (muitos produtores desta dimensão mandam fazer certas partes das suas facas por outras empresas mais especializadas).

Atualmente, as facas de cozinha Misono são apreciadas em todo o mundo e os chefes de cozinha de topo não hesitam em escolhê-las para o seu equipamento.

A faca em pormenor :

Esta faca de cozinha Misono de 27 cm pertence à gama UX10. É uma das melhores do fabricante e é muito utilizada nos restaurantes (gourmet, com estrelas Michelin, etc.). Tendo em conta o seu tamanho, recomendamo-la aos cozinheiros experientes, uma vez que é bastante impressionante na mão.

A sua lâmina é feita de uma liga de aço inoxidável sueca de qualidade profissional, pelo que é resistente à oxidação (com uma utilização e cuidados normais, claro). Também manterá um bom gume em muitos cortes! Note-se que as facas japonesas Misono UX10 têm a maior retenção de gume das gamas da marca.

Têm uma dureza de 59/60 HRC, o que representa um bom compromisso entre a facilidade de afiar quando necessário e a retenção do gume.

O gume tem um ângulo assimétrico (mas não unilateral). Isto torna o corte muito mais fácil: a carne é cortada delicadamente e os alimentos não são danificados.

Para garantir uma aderência perfeita, a forma do cabo foi concebida para ser fácil de utilizar pelos cozinheiros ocidentais. De facto, encontra-se em cozinhas de todo o mundo! A forma curva da base permite-lhe agarrar e manusear com controlo, mesmo durante longos períodos de tempo.

É feita de Pakkawood preto, forte e leve. O Pakkawood é um material antibacteriano muito utilizado na cozinha, pois é resistente às variações de temperatura e à humidade. Os seus 3 rebites e a almofada são feitos de prata níquel. Trata-se de uma liga que combina cobre, níquel e zinco. É conhecida pela sua dureza e resistência à corrosão, o que a torna perfeita para um ambiente de cozinha. O seu aspeto não é diferente do da liga de aço inoxidável, criando uma bela continuidade com a lâmina.

A almofada equilibra a faca, enquanto os rebites mantêm a madeira pakka do cabo na lâmina de espiga completa (que percorre todo o comprimento do cabo).

Cuidados a ter com a faca Misono :

Recomendamos que a lave à mão (não na máquina de lavar louça), com uma esponja macia e um detergente adequado. Depois de ter lavado a sua faca, enxugue-a com um pano e guarde-a num local seco para garantir que mantém o seu aspeto original.

Para uma variedade de cortes, consulte a gama completa de facas Misono UX10!