Yuzo SLD 27cm sujihiki oliveira e sequoia faca japonesa feita à mão

Uma faca de cozinha que dura, graças aos materiais de qualidade

A sua faca artesanal Yuzo foi forjada no Japão pela Tadafusa, cuja oficina está situada na cidade de Sanjo.

Tem uma lâmina tipicamente japonesa com a sua estrutura San Maï: estas palavras significam "3 camadas" em japonês. Aqui está uma explicação das três camadas:

- Um núcleo rígido que forma a base da lâmina

- É depois coberto por uma camada de aço mais macio que o protege.

O núcleo é rodeado por esta segunda camada, pelo que existem 3 camadas, duas das quais são feitas do mesmo aço. Com esta composição, a lâmina é mais equilibrada entre flexibilidade e dureza (isto deve-se aos diferentes aços).

A série Yuzo SLD Polished é composta por facas com um núcleo de aço japonês SLD. Este aço foi desenvolvido pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

Originalmente, o aço SLD era uma liga concebida exclusivamente para cortar outros aços. Destinava-se a ser utilizado em máquinas que cortavam diferentes ligas para produzir todo o tipo de peças: para a engenharia mecânica ou para criar outras máquinas. Mas graças às suas caraterísticas altamente vantajosas, a Hitachi decidiu torná-lo num aço por direito próprio! Por exemplo, o aço SLD mantém a sua nitidez durante muito tempo, sendo fácil de afiar sempre que necessário. Teria sido uma pena não o utilizar em cutelaria.

O SLD tem muitas vantagens, como o seu elevado teor de carbono de quase 1,6%. Este é um elemento crucial para aumentar a dureza de uma liga, tendo em conta que uma liga rígida tem um gume afiado a longo prazo, o que é uma verdadeira vantagem. Aqui, com um elevado teor de carbono, a lâmina da faca tem uma dureza de 63 HRC. O seu núcleo é extremamente duro e a faca será muito eficaz ao longo do tempo, mesmo que tenha de efetuar muitos cortes.

O aço também contém cerca de 13% de crómio, o que é útil para resistir à corrosão. No entanto, note-se que o SLD é considerado oxidável. Trata-se, de facto, de um aço híbrido que oscila entre o oxidável e o inoxidável. Em todo o caso, é um aço que exigirá uma manutenção especial, como se fosse composto apenas de carbono.

Outra vantagem da liga SLD é a sua estrutura microscópica: é muito equilibrada, com uma distribuição homogénea de microcarbonetos. Este facto aumenta a resistência do aço ao desgaste e às microfissuras.

Sobre o muito bom SLD, encontra-se uma camada de aço inoxidável para lhe dar um pouco mais de resistência à oxidação, sem o tornar inoxidável. Como dissemos anteriormente, esta camada extra também equilibra a lâmina para lhe dar mais "flexibilidade". Isto significa que a faca se torna mais resistente ao impacto, não mais flexível. Um aço demasiado duro pode partir-se mais facilmente.

Por fim, a lâmina é martelada com um padrão cruzado único, conferindo-lhe ainda mais carácter. O martelamento é sublinhado pelo acabamento polido, que também foi concebido para proteger a superfície da lâmina. À medida que a superfície é suavizada, torna-se menos porosa.

A madeira de oliveira foi escolhida para o cabo. Trata-se de uma madeira durável e com um tato agradável. Com o seu cheiro caraterístico, a madeira de oliveira tem veios soberbos que são únicos em cada faca. É também muito densa, o que a torna mais resistente aos choques. A sua densidade também a torna mais impermeável do que a média, pelo que a madeira de oliveira é mais resistente à humidade e às bactérias.

Graças à sua forma octogonal, o cabo é adequado tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. O cabo é também fornecido com uma almofada em madeira de oliveira.

Encontrará um anel de sequoia entre as duas secções de oliveira. Trata-se de uma madeira durável e resistente à humidade e às bactérias.

Por fim, dois elegantes rebordos de micarta branca rodeiam o anel de madeira de sequoia e a pasta de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo.

A faca sujihiki é uma faca de corte japonesa eficaz.

Esta faca sujihiki de 27 cm Yuzo SLD Polished é o equivalente japonês da faca de corte ocidental. A sua lâmina comprida é muito eficaz para cortar peixes grandes, fatiar legumes e picar carne. Mas atenção! Em nenhuma circunstância deve ser utilizada para cortar alimentos demasiado duros, como ossos, queijo ou abóbora.

Cuide bem desta faca japonesa feita à mão

Esta faca é considerada oxidável, pelo que não deve ser deixada em contacto prolongado com a humidade. Note também que, com o passar do tempo, a lâmina pode mudar de cor: isto é normal! A liga reage naturalmente à acidez contida nos alimentos e ao nível de humidade do ar, o que tem um impacto na sua cor.

Para conservar a sua faca, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Nunca a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Por fim, depois de lavada, seque-a cuidadosamente e guarde-a num local seco.

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