Tsunehisa Aogami Faca japonesa sujihiki super martelada de 27 cm feita à mão

As facas de cozinha desta gama são forjadas pela empresa Tsunehisa. Tanto os profissionais como os amadores podem beneficiar da sua qualidade e durabilidade. É evidente que o Japão é um país de tradição: ainda existem muitos ferreiros que utilizam os métodos de outrora, inventados pelos ferreiros que criaram a katana, cuja eficácia é reconhecida em todo o mundo.

Função da faca sujihiki

Esta faca sujihiki de 27 cm da Tsunehisa AS é recomendada para cozinheiros experientes, tendo em conta o seu tamanho. Tem uma lâmina longa e fina, ideal para cortar fatias finas de carne ou peixe a partir de pedaços grandes (sem espinhas, claro). A lâmina corta a carne sem esforço para obter resultados impecáveis.

Aço japonês Aogami Super

A faca tsunehisa tem uma estrutura de lâmina San Maï: este termo significa "3 camadas" em japonês e indica que a lâmina tem um núcleo mais duro rodeado por uma camada mais macia de aço que se dobra em ambos os lados (daí as 3 camadas).

A liga Aogami Super foi escolhida para o coração da lâmina (também conhecida como AS ou Blue Paper Steel Super). É produzida pelo famoso fabricante japonês de aço Hitachi, que também fornece um grande número de ferreiros no Japão.

Trata-se de uma liga com um teor de carbono muito elevado de 1,5%. Este elemento essencial de uma lâmina existe para aumentar a dureza de uma liga, sabendo que uma liga dura manterá o seu gume mais fortemente. Trata-se, portanto, de uma verdadeira vantagem. Como resultado, a lâmina atinge 65 HRC na escala Rockwell: uma indicação muito boa da sua resistência (a faca ocidental média situa-se entre 55 e 60 HRC).

Esta liga em particular é cara e poucos ferreiros a sabem trabalhar. De facto, se o ferreiro não for um especialista na matéria, as perdas são significativas e, portanto, dispendiosas.

Uma vez moldada pelos especialistas da Tsunehisa, a AS é envolvida num aço mais macio (no sentido em que é menos rígido), para a proteger e equilibrar a sua dureza. Pode ver-se onde os aços se encontram na extremidade do corte!

Finalmente, a faca de trinchar japonesa tem um belo acabamento martelado (chamado Tsuchime em japonês). Isto confere-lhe carácter e o martelamento é único para cada peça.

Um cabo em madeira de cerejeira

Este sujihiki tem um cabo em madeira de cerejeira. Esta madeira é duradoura e de uma beleza intemporal. A cerejeira é uma árvore sagrada no Japão e pode ser encontrada nas várias penínsulas do país. É uma metáfora da natureza efémera da beleza das coisas, mas também da vida.

É ambidestra graças à sua forma oval.

A almofada é feita de madeira de pakka vermelha (ou Pakkawood). Este material compósito é apreciado pela sua resistência e durabilidade. É criado a partir de resina e madeira comprimida, garantindo uma excelente resistência à humidade, às variações de temperatura e aos choques.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a madeira pakka e a lâmina, tornando-a estanque e higiénica (os alimentos não podem entrar neste pequeno espaço).

Recomendamos que a faca seja lavada à mão em água morna com um detergente suave. Em seguida, secar a faca com um pano antes de a guardar. Ao lavar, tente manter o cabo o mais seco possível, pois a madeira não gosta de se molhar.

As facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Além disso, à medida que vai cortando, a lâmina pode mudar de cor - e isto é um processo normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto no aço Aogami, o que é normal.

Veja todas as gamas de facas Tsunehisa que oferecemos!