coltello nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm

Il coltello coltello nakiri Fukito Olive Damascus 14Cr da 17 cm è un modello la cui forma proviene direttamente dal Giappone. La sua lama larga e rettangolare taglia le verdure in modo netto e preciso. L'azione di taglio è rapida e impeccabile. Inoltre, grazie all'ampiezza della lama, è possibile utilizzarla come una piccola pala una volta tagliati i pezzi per spostarli delicatamente dalla tavola al contenitore o alla padella.

Parliamo del manico in legno d'ulivo: è un'essenza molto apprezzata per il suo colore caldo e il suo profumo fruttato. Le venature sono uniche per ogni coltello, poiché il legno è un materiale vivo. Si dice che il legno d'ulivo sia "immortale", il che lo rende particolarmente adatto all'uso in cucina. La sua densità lo rende estremamente resistente. Ha pochi pori, quindi non assorbe i liquidi ed è più resistente alla rottura. Infine, è considerato un legno antibatterico, il che lo rende molto più igienico di altri tipi di legno.

Al centro del manico è visibile uno splendido rivetto a mosaico. Il suo raffinato motivo aggiunge un tocco di originalità al coltello. Infine, una base in acciaio rifinisce il manico e aggiunge equilibrio al pezzo.

Per una finitura impeccabile, un triplo bordo rosso e oro decora la parte superiore dell'ulivo. Un bolster in acciaio inossidabile costituisce il collegamento tra il manico e la lama. Ha un bordo morbido e levigato per una presa confortevole durante il taglio.

La lama del coltello è damascata, cioè ha un nucleo duro avvolto da diversi strati di acciaio più "morbido" (cioè meno rigido). Il damasco conferisce a ogni coltello un aspetto unico, ma è anche interessante in termini di prestazioni e durata.

In questo caso, l'anima del coltello è prodotta con la metallurgia delle polveri (in contrapposizione al cosiddetto acciaio massiccio), 14Cr. L'acciaio da metallurgia delle polveri viene sviluppato utilizzando un know-how speciale: il processo tecnico prevede la macinazione di particelle di metallo, aggiungendo gradualmente altri elementi di lega. Il risultato finale è più omogeneo rispetto all'acciaio standard, il che lo rende più durevole e resistente alla rottura.

Il 14Cr ha un contenuto di carbonio di circa l'1,4% (rispetto a una media di circa lo 0,5% dei coltelli occidentali). Si tratta di una percentuale elevata, che conferisce alla lama un alto grado di rigidità. Di conseguenza, il tagliente è più solido e può sopportare un'affilatura prolungata per ottenere un filo affilato come un rasoio. Il carbonio consente inoltre al coltello di mantenere la sua affilatura a lungo termine, in modo che le sessioni di affilatura siano meno frequenti. Questa particolare lega raggiunge i 62/64 HRC sulla scala Rockwell.

Oltre al carbonio, anche il contenuto di cromo è un vantaggio, arrivando al 14%. La lega è quindi più resistente alla corrosione.

Per realizzare il Damasco, diversi strati di acciaio inossidabile meno rigido circondano l'anima e la bilanciano. Questo lo rende più morbido, senza renderlo flessibile. In effetti, il termine "elasticità" viene utilizzato per descrivere la capacità di evitare rotture troppo facili.

La lama beneficia anche di un trattamento termico sottovuoto. Questo processo è vantaggioso perché, durante il trattamento termico standard, alcuni elementi presenti nell'aria possono reagire con il metallo, anche durante la tempra. Ossigeno e idrogeno, ad esempio, possono avere un impatto sulla lama. In questo caso, il trattamento termico avviene in un'atmosfera protetta, priva di elementi. La lama può quindi essere trattata nel migliore dei modi e manterrà il suo pieno potenziale.

Istruzioni per la cura: il coltello deve essere lavato a mano, con una spugna e un detergente delicato. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta pulito, asciugarlo e riporlo.

Per saperne di più: il coltello, come tutti gli altri coltelli Fukito, è realizzato con cura nella Cina occidentale, nella provincia di Guangdong. Questa regione è impegnata da decenni nella produzione di coltelli. I materiali e le tecniche utilizzati per creare i coltelli Fukito soddisfano gli standard di produzione dei professionisti francesi dell'industria alimentare.

Viene fornito in una scatola magnetica per poterlo conservare o regalare.

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