Cuchillo de chef Sayuto Séquoia San Mai martillado 21cm kiritsuke

Los cuchillos Sayuto Séquoia San Mai tienen la ventaja de ser asequibles y de ofrecerle unos materiales muy interesantes. Se pueden utilizar para una amplia gama de cortes. El cuchillo se fabrica en el oeste de China, en la provincia más conocida por la producción de cuchillos y herramientas de corte: Guangdong. Los fabricantes de esta zona gozan de una excelente reputación en este campo desde hace décadas.

El cuchillo de cocinero kiritsuke de 21 cm es un modelo versátil que podrá adaptar a sus cortes. Por ejemplo, puede utilizarlo para verduras, pero también para carne (que no contenga huesos), hierbas frescas... Es un cuchillo ideal si quiere iniciarse. Su punta afilada le da mucho carácter.

Su hoja tiene una estructura San Maï, que significa "3 capas". Como su nombre indica, el núcleo de la hoja está hecho de un acero y luego está rodeado por una capa de acero más blando que lo envuelve. Es como un Damasco simplificado.

En este caso, el núcleo del cuchillo está hecho de acero inoxidable 10Cr15CoMoV, cuyo contenido de carbono y cromo lo hace resistente a la corrosión y lo suficientemente rígido para mantener su filo en una amplia gama de cortes. Un acero más blando (y por tanto menos rígido) rodea este núcleo, con el objetivo de equilibrar las capacidades de la aleación pero también de proteger el núcleo. La superposición de aceros puede verse en la parte inferior de la hoja: una fina línea más clara marca la demarcación entre los aceros.

La parte superior de la hoja no se ha pulido, por lo que está forjada (por eso es muy oscura). Esto añade mucho carácter al cuchillo. También se puede apreciar el bello martillado (las pequeñas celdas). El martillado define aún más el estilo visual del cuchillo.

El mango está hecho de 2 materiales. La virola, que forma la unión entre la hoja y el mango, es de cuerno de búfalo negro. Como el cuerno es un material vivo, sus tonalidades pueden variar de un modelo a otro (algunos pueden presentar pequeñas vetas blancas).

La parte efectiva del mango es de Sequoia, una madera duradera y muy resistente a la humedad y las bacterias. También es estructuralmente fuerte y no se deforma con facilidad. Por último, pero no por ello menos importante, tiene un atractivo color marrón, rojo y naranja que contrasta bien con el cabezal negro.

La originalidad del mango radica en que tiene 8 lados, por lo que tiene forma de octógono. Esto lo hace adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo? Lávelo a mano, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas, y le desaconsejamos encarecidamente que sumerja el cuchillo en el fregadero.

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