Coltello da chef Sayuto Séquoia San Mai martellato 21 cm kiritsuke

I coltelli Sayuto Séquoia San Mai hanno il vantaggio di essere accessibili e di offrire materiali molto interessanti. Possono essere utilizzati per un'ampia gamma di tagli. Il coltello è prodotto nella Cina occidentale, nella provincia più rinomata per la produzione di coltelli e utensili da taglio: il Guangdong. I produttori di questa zona godono da decenni di un'ottima reputazione in questo campo.

Il coltello da cuoco kiritsuke da 21 cm è un modello versatile che potete adattare ai vostri tagli. Ad esempio, si può usare per le verdure, ma anche per la carne (che non contiene ossa), le erbe fresche... È un coltello ideale per chi vuole iniziare. La sua punta affilata gli conferisce molto carattere.

La sua lama ha una struttura San Maï, che significa "3 strati". Come suggerisce il nome, il nucleo della lama è costituito da un acciaio ed è poi circondato da uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge. È come un Damasco semplificato.

In questo caso, l'anima del coltello è realizzata in acciaio inossidabile 10Cr15CoMoV, il cui contenuto di carbonio e cromo lo rende resistente alla corrosione e sufficientemente rigido da mantenere il filo in un'ampia gamma di tagli. Un acciaio più morbido (e quindi meno rigido) circonda questo nucleo, con l'obiettivo di bilanciare le capacità della lega ma anche di proteggere il nucleo. La sovrapposizione degli acciai è visibile sul fondo della lama: una linea sottile e più chiara segna la demarcazione tra gli acciai.

La parte superiore della lama non è stata lucidata, quindi è forgiata (ecco perché è molto scura). Questo aggiunge molto carattere al coltello! Si può anche notare la bella martellatura (le piccole cellule). La martellatura definisce ulteriormente lo stile visivo del coltello.

Il manico è composto da due materiali. Il bolster, che costituisce il collegamento tra la lama e il manico, è realizzato in corno di bufalo nero. Poiché il corno è un materiale vivo, le sue tonalità possono variare da un modello all'altro (alcuni possono presentare piccole striature bianche).

La parte effettiva del manico è realizzata in Sequoia, un legno durevole e altamente resistente all'umidità e ai batteri. È anche strutturalmente forte e non si deforma facilmente. Infine, ha un'attraente colorazione marrone, rossa e arancione, che contrasta bene con il manico nero.

Il manico è originale perché ha 8 lati, quindi ha la forma di un ottagono. Questo lo rende adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini.

Come mi prendo cura del mio coltello? Lavatelo a mano, asciugatelo subito e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e sconsigliamo vivamente di immergere il coltello nel lavandino.

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