MAC Black 21,5 cm Coltello da chef giapponese

Il coltello MAC Black è prodotto a Seki, in Giappone, una città specializzata nella produzione di coltelli e utensili da taglio di qualità fin dal Medioevo. È un modo intelligente ed efficiente di equipaggiarsi: si beneficia dell'esperienza giapponese in materia di coltelleria, senza dover investire enormi somme di denaro.

È particolarmente apprezzato dai professionisti alla ricerca di prestazioni ed ergonomia, che ne fanno un uso quotidiano e quasi intensivo. È ideale anche per i dilettanti appassionati che cucinano a casa, grazie al suo funzionamento intuitivo.

Il MAC Black 21,5 cm Chef's Knife è un coltello multifunzionale che può essere utilizzato per tagliare, sminuzzare, affettare o tritare vari tipi di alimenti. È un coltello multiuso, un'ottima opzione per chi è alle prime armi e non sa quale modello scegliere.

La sua lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-8, la cui lega è stata arricchita con lo 0,8% di carbonio (la media per un buon coltello da cucina occidentale è di circa lo 0,5%). Questa aggiunta di carbonio rende la lama leggermente più rigida, portandola a una durezza di -+59 HRC sulla scala Rockwell. Questo indice mostra l'eccellente rapporto tra ritenzione del filo e facilità di affilatura. Il vostro coltello Mac Black manterrà quindi la sua affilatura meglio nel tempo e sarà facile da mantenere quando inizierete a sentire che sta perdendo il filo. Basta una pietra per affilare e il gioco è fatto!

Il suo tagliente è lavorato in modo ibrido, combinando un angolo di taglio giapponese (asimmetrico) e un angolo di taglio occidentale (simmetrico a V). Questa forma speciale garantisce la perfetta combinazione di un taglio temibile e di una lunga durata. Inoltre, la finezza del tagliente assicura una penetrazione pulita che riduce l'affaticamento a lungo termine, perché non è necessario forzare.

Per un'efficacia ancora maggiore, il coltello è stato affilato a mano da un artigiano, utilizzando una pietra per affilare. L'efficacia di questa finitura si percepisce fin dal primo utilizzo.

La lama è dotata di un rivestimento antiaderente nero, visibile su entrambi i lati della superficie di taglio. Leggermente più ruvido al tatto rispetto all'acciaio, consente di tagliare più facilmente gli alimenti umidi: il cibo si attacca meno alla lama. Questo rivestimento protegge inoltre la lega dall'ossidazione e dai batteri.

Il manico è realizzato in Pakkawood, un materiale composito che combina legno laminato e resina compressa a caldo. È resistente all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura. È completata da 3 rivetti che fissano il Pakkawood alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico).

Il tutto rimane leggero (caratteristica accentuata dall'assenza del bolster), nonostante le dimensioni di tutto rispetto, rendendo più piacevole l'uso nel tempo. Anche la forma è stata accuratamente studiata per garantire una presa perfetta, rendendolo perfettamente adatto all'uso occidentale.

Cura: il coltello MAC Black deve essere lavato a mano con acqua calda e una spugna morbida (non abrasiva), quindi asciugato immediatamente prima di essere riposto. Questa cura delicata garantisce la durata del coltello negli anni a venire.

MAC ha sviluppato le sue tecniche fin dai primi anni '60 e il suo know-how è supportato da diversi brevetti registrati. Il marchio è oggi rinomato a livello internazionale ed equipaggia alcuni dei migliori chef del mondo.

Il suo fondatore ha utilizzato il termine "Macrocosmo" per trovare il nome del marchio, mantenendo solo le prime tre lettere. In forma semplificata, questo termine significa "universo immenso", a immagine del fondatore che, utilizzando tali parole, voleva creare un legame con la sua ambizione di equipaggiare le cucine di tutto il mondo.

Il fondatore ha studiato negli Stati Uniti. Per integrare gli studi, ha lavorato come chef part-time. Lì ha avuto l'opportunità di testare coltelli da cucina che non erano necessariamente di suo gusto. Stava usando un coltello tedesco opaco, pesante e molto affilato quando lo fece cadere, evitando per poco di ferirsi a un piede. Il coltello si è invece conficcato nel terreno e, quando ha cercato di estrarlo, circa 3 cm della punta si sono staccati. Per rimediare, passò la lama sulla pietra per affilare, rendendo la punta più "rotonda" di quanto non fosse all'inizio. A poco a poco, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficienza del coltello e allo stesso tempo la sua produzione.

Quando tornò in Giappone, questa esperienza gli diede l'idea di fondare l'azienda MAC, con l'obiettivo di creare coltelli con un taglio formidabile, ma che fossero anche più sicuri, più resistenti, più leggeri e quindi più facili da usare.

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