Coltello da chef giapponese Misono 440 18 cm

La serie di coltelli giapponesi Misono 440 è una delle gamme di riferimento per i professionisti. I coltelli Misono 440 hanno un tagliente di lunga durata e una lama altamente resistente alla corrosione.

Il nome della gamma deriva dalla lega utilizzata per la composizione della lama, la 440C. Si tratta di una lega inossidabile simile alla VG10 ad alte prestazioni, ma arricchita con molibdeno e cromo. Ciò significa che resiste molto bene all'ossidazione (naturalmente con l'uso e la manutenzione standard). Inoltre, la sua eccellente resistenza alla corrosione la rende molto interessante per i cuochi professionisti.

La lama di questo coltello da chef da 18 cm durerà a lungo. Il suo tagliente ha un angolo di taglio asimmetrico, senza essere unilaterale. Questo facilita il taglio: la lama incide delicatamente la carne senza danneggiarla.

Con una durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, si può affermare che il suo tagliente è in grado di resistere a molti tagli. Si noti, tuttavia, che a causa della sua speciale composizione, richiede un po' più di tempo per l'affilatura (ciò è dovuto in particolare al suo contenuto di cromo, che lo rende anche molto più resistente all'ossidazione, come abbiamo detto in precedenza).

Per una finitura perfetta, sulla superficie di taglio sono stati applicati i loghi del marchio e della gamma.

Anche il manico del coltello è stato progettato per rendere il lavoro più facile e piacevole. Sia la forma che i materiali sono interessanti e adatti ai cuochi occidentali, motivo per cui possono essere utilizzati anche in tutto il mondo (e non solo in Giappone).

Realizzato in legno di Pakka nero e leggero, si sente benissimo in mano e può essere usato a lungo senza stancarsi. Il Pakkawood è un materiale composito antibatterico molto utilizzato in cucina perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità.

La forma leggermente incassata della sua base consente di impugnarlo e maneggiarlo con controllo, sia che siate destri che mancini.

Rivetti in acciaio inossidabile fissano il manico in Pakkawood alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico), mentre un bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, collega la lama al manico. Inoltre, bilancia il pezzo nel suo insieme.

Infine, parliamo un po' della sua manutenzione: anche se è perfettamente adatto a un uso professionale, consigliamo di pulirlo a mano, utilizzando una spugna morbida e del detersivo. Quindi, una volta terminata l'operazione, asciugatelo e riponetelo nel vostro blocco, nella Borsa o sulla vostra barra magnetica.

Per saperne di più su Misono:

Misono ha iniziato la sua attività nel 1935, nella città di Seki, rinomata a livello internazionale per la produzione di coltelli. Sebbene all'inizio l'azienda familiare producesse lame specializzate per pelaverdure da cucina, a partire dagli anni '60 si è diversificata nella creazione di coltelli da cucina.

Oggi Misono è considerata la più antica azienda produttrice di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti per produrre 150.000 coltelli all'anno. Vale la pena sottolineare che Misono si occupa al 100% della produzione dei suoi coltelli, dal design della lama a quello del manico (mentre è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende più specializzate).

Le tecniche di produzione dell'azienda si basano molto su quelle dei maestri fabbri giapponesi e diverse fasi sono eseguite a mano dai loro esperti. I coltelli Misono sono ormai apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano a dotarsene.

Potete contare sull'efficienza del coltello Misono 440, adatto tanto agli chef professionisti quanto agli appassionati dilettanti che preparano le loro ricette a casa. State optando per un coltello dal design senza tempo che facilita il taglio in termini di prestazioni ed ergonomia.

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