MAC HP Series Japans koksmes, honingraat en gehamerd, 20cm

Met dit koksmes uit de MAC HP Series van 20 cm kun je variëren met de sneden die je maakt en het past zich aan al je recepten aan. Het is het meest gebruikte mes in de keuken, dus aarzel niet als je er maar één moet kiezen! Hiermee kun je :

- fruit en groenten snijden

- vlees hakken (zonder botten of harde delen)

- Hak kruiden zoals bieslook, koriander, enz.

Kom het exclusief ontdekken op Knifeleader.eu!

Een nieuw spiegelgepolijst lemmet

Voor het lemmet van dit uitstekende mes koos MAC Japans AUS-8 staal, verrijkt met koolstof, wolfram, molybdeen en vanadium. De hardheid van het lemmet wordt bepaald door de eerste twee genoemde elementen. Ze maken het stijver, waardoor het langer scherp blijft en ook vlijmscherp is als je het slijpt.

Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de hardheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en schokbestendigheid verhoogt, verhoogt molybdeen de weerstand tegen oxidatie, naast chroom, dat het anticorrosie-element bij uitstek is.

Het MAC mes is zo scherp dat het extreem snijdt, zelfs voordat het volledig is afgewerkt. In feite is de hoek die de robot maakt iets stomper, maar dit verhoogt de stevigheid van de legering, waardoor de weerstand tegen schokken en de duurzaamheid van het snijvlak toenemen.

Voor een onberispelijke afwerking wordt de laatste slijpbeurt uitgevoerd op een watersteen.

De bovenkant van het lemmet is gehamerd om het echt karakter en een iets traditioneler, handgemaakt gevoel te geven. Het snijvlak heeft een honingraatstructuur om het staal minder te laten kleven aan het voedsel dat wordt gesneden, voor gladdere sneden.

De spiegelende afwerking geeft het mes niet alleen elegantie, maar maakt het ook beter bestand tegen corrosie (het staal is hoogglanzend gepolijst en daardoor veel minder poreus).

Kies voor MAC ergonomie

Het handvat is gemaakt van pakkahout (ook bekend als Pakkawood), een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en warmgecomprimeerde hars. Het is zeer goed bestand tegen vocht , schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het zijden blad bevestigen. Door de rechte vorm ligt hij prettig in de hand en is hij geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Voor onderhoud was je het mes met de hand in lauw water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek om sporen van vocht te voorkomen.

Lees meer over het Japanse merk MAC

De naam MAC komt van het woord "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (in lijn met de ambitie van de oprichter om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen).

MAC is een Japanse messenfabrikant met zijn fabriek in Seki, een Japanse stad die al eeuwenlang bekend staat om zijn kwaliteitsmessenmakerij. Het merk werd opgericht in de jaren 60, nadat de oprichter in Noord-Amerika had gestudeerd. Naast zijn studie werkte hij parttime als chef-kok. Daar kreeg hij de kans om enkele messen te testen, en ze overtuigden hem niet!

Voor de anekdote: hij gebruikte een zwaar, zeer scherp, bot Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zichzelf net niet in de voet stak. In plaats daarvan kwam het mes vast te zitten in de grond en toen hij het eruit probeerde te trekken, brak ongeveer 3 cm van de punt af. Om dit te repareren, nam hij een scherpe punt. Om dit te verhelpen nam hij een slijpsteen en maakte de punt 'ronder'. Na verloop van tijd realiseerde hij zich dat deze aanpassing de effectiviteit van het mes aanzienlijk had vergroot en tegelijkertijd zijn eigen rendement.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om MAC op te richten, met als doel messen te maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker in gebruik waren. Het merk heeft nu verschillende patenten en is wereldwijd bekend. Het is vooral gericht op professionele koks.

Wetsteen nodig? Koop er hier een!