Coltello da chef giapponese MAC Serie HP, alveolato e martellato, 20 cm

Questo coltello da chef MAC HP Series da 20 cm consente di variare i tagli e si adatta a tutte le ricette. È il coltello più usato in cucina, quindi non esitate se dovete sceglierne uno solo! Con questo coltello è possibile :

- affettare frutta e verdura

- tagliare la carne (senza ossa o parti dure)

- Tritare erbe aromatiche come erba cipollina, coriandolo, ecc.

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Una nuova lama lucidata a specchio

Per progettare la lama di questo eccellente coltello, MAC ha scelto l'acciaio giapponese AUS-8, arricchito con carbonio, tungsteno, molibdeno e vanadio. La durezza della lama è determinata dai primi due elementi citati. Questi elementi la rendono più rigida, il che significa che mantiene la sua affilatura più a lungo e le conferisce anche una finitura affilata come un rasoio quando la si affila.

Anche il molibdeno e il vanadio hanno un leggero impatto sulla durezza, ma mentre il vanadio aumenta l'elasticità e la resistenza agli urti, il molibdeno aumenta la resistenza all'ossidazione, oltre al cromo, che è l'elemento anticorrosione per eccellenza.

Il coltello MAC è talmente affilato da risultare estremamente tagliente ancor prima di essere completamente rifinito. Infatti, l'angolo prodotto dal robot è leggermente ottuso, ma questo aumenta la solidità della lega, incrementando la resistenza agli urti e la durata del suo tagliente.

Per una finitura impeccabile, l'affilatura finale viene effettuata su una pietra ad acqua.

La parte superiore della lama è martellata per conferirle un carattere autentico e una sensazione di artigianalità un po' più tradizionale. La superficie di taglio, invece, è a nido d'ape per aiutare l'acciaio ad aderire meno al cibo da tagliare, per tagli più uniformi.

Infine, la finitura a specchio non solo conferisce eleganza, ma lo rende anche più resistente alla corrosione (l'acciaio è lucidato a specchio e quindi molto meno poroso).

Optate per l'ergonomia MAC

Il manico è realizzato in legno di pakka (noto anche come Pakkawood), un materiale composito creato da legno laminato e resina compressa a caldo. È altamente resistente all'umidità , agli urti e alle variazioni di temperatura. È completato da 3 rivetti che fissano il Pakkawood alla lama in seta integrale. La sua forma diritta lo rende comodo da impugnare e adatto sia ai destrimani che ai mancini.

Per la manutenzione, lavare il coltello a mano in acqua tiepida con una spugna morbida. Quindi asciugarlo con un panno morbido per evitare di lasciare tracce di umidità.

Per saperne di più sul marchio giapponese MAC

Il nome MAC deriva dalla parola "Macrocosmo", che in termini semplificati significa "universo immenso" (in linea con l'ambizione del suo fondatore di dotare ogni paese del mondo dei suoi coltelli).

MAC è un produttore di coltelli giapponese con sede a Seki, una città giapponese rinomata da secoli per la produzione di coltelli di qualità. Il marchio è stato creato negli anni '60, dopo che il suo fondatore aveva studiato in Nord America. Parallelamente agli studi, lavorava part-time come cuoco. Fu lì che ebbe l'opportunità di provare alcuni coltelli, che non lo convinsero!

Per quanto riguarda l'aneddoto, stava usando un coltello tedesco pesante, molto affilato e smussato quando lo fece cadere a terra, evitando per un pelo di pugnalarsi a un piede. Invece, il coltello si è incastrato nel terreno e quando ha cercato di estrarlo, circa 3 cm della punta si sono staccati. Per rimediare, ha usato una pietra per affilare la lama, rendendo la punta più "rotonda". Col tempo, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficacia del coltello e, allo stesso tempo, la sua resa.

Al suo ritorno in Giappone, questa esperienza gli fece venire l'idea di creare MAC, con l'obiettivo di realizzare coltelli con un tagliente formidabile che fossero anche più sicuri, più resistenti, più leggeri e quindi più facili da usare. Oggi il marchio detiene diversi brevetti ed è conosciuto in tutto il mondo. Si rivolge in particolare agli chef professionisti.

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