Misono UX10 Japans koksmes 24cm

Dit Misono koksmes van 24 cm maakt deel uit van de UX10 serie. Het is een van de best verkochte series van de fabrikant en wordt veel gebruikt in gastronomische en met Michelinsterren bekroonde restaurants.

Het lemmet is gemaakt van een hoogwaardige Zweedse roestvrije legering, waardoor het bestand is tegen corrosie (bij normaal gebruik en onderhoud natuurlijk).

Je houdt ook na verloop van tijd een scherpe rand! Merk op dat de Misono UX10 Japanse messen de snijkanten het langst behouden van alle messen van dit merk.

Uiteindelijk bereikt het lemmet 59/60 HRC: een goed compromis tussen slijpgemak en behoud van scherpte. Je kunt het onderhouden met een Japanse steen.

Het snijvlak is asymmetrisch gehoekt, maar niet eenzijdig. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: vlees wordt delicaat gesneden, niet beschadigd.

Het handvat is perfect geschikt voor westers gebruik, dankzij de ergonomische vorm (vandaar het gebruik in veel landen). Het is gemaakt van sterk, lichtgewicht zwart pakkahout en ligt prettig in de hand. Pakkahout is een antibacterieel materiaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de gebogen vorm van de basis kun je hem goed vasthouden en hanteren, zelfs na verloop van tijd.

De 3 klinknagels en de bolster zijn gemaakt van nikkelzilver. Dit is een legering van koper, nikkel en zink. Het staat bekend om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het is daarom bijzonder geschikt voor een keukenomgeving. Het uiterlijk is niet anders dan dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het pakkahout van het handvat perfect op zijn plaats houden op het full tang lemmet (dat over de lengte van het handvat loopt).

Tot slot raden we aan om het mes met de hand af te wassen met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats, zodat het er nog lang mooi blijft uitzien.

Een paar woorden over Misono :

Misono werd opgericht in 1935, in de stad Seki. Aanvankelijk maakte het familiebedrijf alleen speciale messen voor schilmesjes, maar in de jaren 60 diversifieerde het bedrijf zich naar het maken van keukenmessen.

Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan. Het bedrijf heeft zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren. Zij voeren 100% van de stappen uit die nodig zijn voor het maken van messen (veel producenten van deze omvang laten bepaalde onderdelen van hun messen maken door andere, meer gespecialiseerde bedrijven).

Het productieproces van Misono messen is gebaseerd op dat van de Japanse smeden van weleer en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door de experts van het merk. Misono keukenmessen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze te kiezen om hun brigade mee uit te rusten.

Ontdek alle modellen uit de UX10 serie op onze website!