Sakai Takayuki Byakko 27cm sakimaru takohiki faca artesanal japonesa cabo em ébano + bainha

Uma lâmina San Maï com um núcleo de aço Shirogami #1

A faca Sakai Takyuki Byakko 27cm takohiki sakimaru tem uma estrutura de lâmina conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Consiste num núcleo feito de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço ligeiramente mais macio, que o envolve. Todas as 3 camadas estão presentes, dando à lâmina um equilíbrio ideal enquanto protege o núcleo.

O núcleo desta faca é feito de aço Shirogami #1 (também conhecido como White Steel #1), que é uma liga japonesa topo de gama concebida pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi. "Shiro" significa branco e "gami" significa aço, e a liga tem este nome devido ao papel branco que a envolve. É uma liga muito popular entre os cozinheiros com valores tradicionais, porque o aço é fabricado diretamente no Japão e só os melhores ferreiros trabalham com ele. Eles adoram utilizá-la porque é fácil de moldar e manusear.

Esta liga de topo de gama é enriquecida não só com minério de ferro, mas também com quase 1,2% de carbono. Estes elementos desempenham um papel fundamental na dureza de uma liga. O Shirogami #1 tem uma dureza Rockwell de 62 HRC, o que significa que pode suportar afiações mais severas do que outros aços. A lâmina tem um gume afiado e duradouro, corta de forma limpa na primeira utilização e as sessões de afiação são espaçadas. Além disso, é fácil de afiar sempre que necessário.

A estrutura microscópica da liga também é interessante. É muito homogénea, permitindo-nos ver os microcarbonetos distribuídos uniformemente pela sua superfície. A composição muito pura deste aço confere-lhe uma maior resistência ao estilhaçamento.

De seguida, uma camada de aço mais macio encaixa o núcleo do Shirogami #1 em ambos os lados. Esta camada equilibra a elevada rigidez do núcleo ao mesmo tempo que o protege, de modo a que a lâmina seja mais resistente aos micro-choques encontrados durante o corte. O aço macio torna o núcleo mais flexível. Não estamos a falar de flexibilidade, mas sim de flexibilidade de utilização. Quanto mais duro for o aço, mais suscetível é de se partir. A conceção da San Maï corrige esta situação.

A lâmina foi afiada apenas de um lado e tem um gume biselado. Isto permite retirar facilmente as fatias de alimentos cortados. A parte de trás da lâmina também tem um rebordo de corte oco que permite a circulação do ar para facilitar o desprendimento dos alimentos.

Também se podem ver kanjis gravados em ambos os lados da lâmina, acentuando o seu carácter tradicional. Um deles, na parte de trás, diz 白虎, que significa Byakko em japonês. Pode ser traduzido como Tigre Branco e refere-se ao nome da gama de onde provém esta faca.

Uma faca japonesa com um cabo de ébano topo de gama

Esta faca artesanal tem um cabo feito de ébano, uma madeira tropical preciosa facilmente reconhecível pela sua cor castanha muito escura, quase preta. É uma madeira muito densa e robusta que resiste ao risco de rachar. O ébano é tão durável que é ideal para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha.

Os tons profundos e quentes do ébano são realçados por uma almofada e uma base feitas de chifre de búfalo preto. O chifre é um material vivo e o seu aspeto pode variar ligeiramente de uma faca para outra.

O cabo tem uma forma octogonal, proporcionando uma aderência perfeita e um grande conforto, especialmente quando se está a cortar intensamente. Esta forma reduz o risco de fadiga associado a longas sessões de corte.

A lâmina dá a impressão de não encaixar totalmente no cabo, mas isso é propositado. Deixar a machi exposta é uma tradição na região de Sakai e, ao ajustar o centro de gravidade da faca, confere-lhe um equilíbrio ideal.

Finalmente, o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo é preenchido com polpa de madeira para o tornar estanque. Isto evita que a água e os alimentos cortados escorreguem para o interior.

A sua faca japonesa deve ser sempre lavada à mão, nunca a ponha de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Lave-a com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo de madeira. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a imediatamente e cuidadosamente para remover todos os vestígios de humidade, de modo a poder guardá-la num local seco.

Note-se que, mesmo seguindo estas instruções de manutenção, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo: é perfeitamente normal! Ela contém um elevado teor de carbono, que reage naturalmente à humidade e à acidez dos alimentos... Para preservar a lâmina, pode aplicar-lhe de vez em quando um pouco deóleo mineral.

A sua faca vem com uma bainha de proteção. A bainha molda-se perfeitamente à forma da lâmina para a proteger das agressões exteriores, evitando o risco de ferimentos.

Uma faca artesanal forjada por Kenji Togashi san

A Sakai Takayuki foi fundada nos anos 50 em Sakai, no Japão. Herdou um saber-fazer e uma experiência valiosos no domínio da cutelaria, o que lhe permite oferecer facas japonesas de qualidade. Sakai é, desde há muito, um centro de fabrico de facas, onde os ferreiros fabricavam a famosa katana. Estes ferreiros puderam transmitir os seus conhecimentos às gerações seguintes, conhecimentos esses que foram transmitidos à Sakai Takayuki. A empresa concebe facas que combinam visuais modernos com métodos ancestrais.

Sakai Takayuki pediu ao mestre Kenji Togashi para forjar a sua gama de facas Byakko. Kenji Togashi san iniciou a sua carreira na década de 1960 e atualmente possui uma vasta experiência e conhecimentos técnicos inestimáveis. É um dos poucos ferreiros que sabe forjar lâminas Honyaki e ganhou numerosos prémios durante a sua carreira. Nos anos 90, foi-lhe atribuído o título de Dento-Kureishi pelo Ministério da Economia japonês, que o certifica como Mestre Artesão Tradicional. Isto demonstra a qualidade do seu trabalho! Este título honorário mostra que Kenji san perpetua as técnicas tradicionais e locais.

A faca sakimaru takohiki é uma faca japonesa com um aspeto muito tradicional. A sua lâmina comprida foi concebida para cortar peixe, permitindo-lhe cortar fatias ou pedaços, especialmente peças grandes como o atum. Atenção: esta faca não foi concebida para cortar alimentos duros, como abóbora, ossos ou alimentos congelados. Estes alimentos podem danificar a lâmina.

As facas Sakai Takayuki Byakko estão disponíveis no nosso sítio Web!