Faca japonesa sujihiki Kagekiyo Suri Urushi 27cm feita à mão

Facas Kagekiyo: uma marca com um know-how autêntico

Cada faca Kagekiyo é concebida pela família Baba, que está no sector da cutelaria há quase 100 anos. A família atribui o nome Kagekiyo às suas facas em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Atualmente gerida pela terceira geração da família, a empresa continua a experiência transmitida pelas gerações anteriores. Um membro proeminente da família, Baba Ichiji, foi mesmo homenageado pelo Imperador com a Ordem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua contribuição ativa para a indústria de cutelaria. Recebeu também a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que se distinguem no seu sector e se tornam modelos para os outros.

Para conceber as facas da gama, a família Baba recorreu ao talento do jovem ferreiro Satoshi Nakagawa. Apesar da sua juventude, Nakagawa san é conhecido pelas suas facas de alta qualidade e grande perícia. Aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san desde os 18 anos de idade, Nakagawa san passou mais de 15 anos a aperfeiçoar as suas capacidades e possui atualmente a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas tradicionais de forja, dominando a forja de facas de carbono, as técnicas Suminagashi e Honyaki. Para além disso, destaca-se no fabrico de facas de aço inoxidável, tais como VG10 e Ginsan, provando a sua perícia e versatilidade!

Uma faca artesanal feita com materiais de qualidade

A faca sujihiki Kagekiyo Suri Urushi é ideal para o corte preciso de peixe! A sua lâmina longa e fina penetra facilmente na carne sem a danificar. É o equivalente a uma faca de trinchar.

Para melhorar a facilidade de utilização, todos os bordos da faca foram polidos, proporcionando uma sensação agradável sob os dedos. Esta caraterística é particularmente útil para os cozinheiros que seguram a faca num ponto alto do cabo, ou mesmo que apoiam o dedo indicador na parte de trás da lâmina.

A lâmina desta faca tem uma estrutura San Maï, o que significa que é composta por um núcleo rígido rodeado por uma liga mais macia, formando três camadas distintas. Esta construção, típica das facas de cozinha japonesas, contribui para o desempenho e a durabilidade da faca.

O núcleo da lâmina desta faca japonesa é feito deWhite Steel 2, um aço japonês extremamente fino fabricado pela famosa siderurgia Hitachi, tanto no Japão como a nível internacional. Esta liga é produzida diretamente no Japão e trabalhada por ferreiros de renome, o que a torna particularmente popular entre os cozinheiros que valorizam os valores tradicionais.

O aço branco 2 é um dos aços mais puros utilizados na cutelaria. É enriquecido com minério de ferro e cerca de 1,2% de carbono, o que confere à lâmina uma elevada dureza Rockwell de cerca de 61HRC. Esta dureza garante um fio de corte duradouro e de alto desempenho, uma vez que uma lâmina mais dura pode ser afiada mais profundamente. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar, especialmente com a utilização de uma Pedra de afiar.

A estrutura microscópica da lâmina é notavelmente homogénea, reforçando a sua resistência e reduzindo o risco de lascar durante a utilização. Este aço é envolvido por uma camada de ferro macio, visível na parte inferior da lâmina, que forma uma onda fina na superfície de corte.

O logótipo da marca é gravado na superfície de corte, que é acabada de forma tradicional através de um processo de afiação com pedras de diferentes grão. Esta técnica cria uma onda distintiva no aço, dando à lâmina um aspeto polido em comparação com as restantes.

O cabo é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta frequentemente utilizada no Japão e cada vez mais popular no Ocidente. A sua forma octogonal torna-o adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos, proporcionando uma aderência muito agradável e ergonómica. O acabamento da magnólia é efectuado de forma tradicional por um lacador especializado da prefeitura de Nagano, conferindo-lhe uma cor preta profunda.

Cuidados a ter com uma faca japonesa de carbono

Devido ao seu elevado teor de carbono e ao invólucro de ferro, a lâmina é mais suscetível à corrosão: a sua faca japonesa artesanal só deve ser lavada à mão. Utilize um sabão suave com uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo. Seque cuidadosamente com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo, de modo a poder guardá-la num local seco.

No entanto, é essencial notar que, apesar da manutenção manual, a lâmina de carbono pode manchar naturalmente com o tempo, devido à reatividade da sua liga. Para preservar ao máximo o seu aspeto, é aconselhável lubrificá-la de vez em quando para manter o seu brilho.

As lâminas das facas Kagekiyo são inicialmente revestidas com um óleo protetor. Para o retirar, basta passar um pano embebido em óleo vegetal e depois lavá-lo como descrito acima.

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