Faca de chef japonesa MAC Chef com 25,5 cm de lâmina em forma de favo de mel

O modelo :

Esta faca de cozinha MAC Chef de 25,5 cm é um verdadeiro trunfo para a sua cozinha, especialmente se for um profissional. Pode ser utilizada para fatiar, cortar, picar ou cinzelar carne, legumes, ervas aromáticas, etc. O tamanho desta faca polivalente permite-lhe utilizá-la em objectos grandes. A sua estrutura em favo de mel significa que os alimentos aderem menos à superfície de corte, uma vez que são colocadas microbolhas de ar entre o aço e os alimentos a cortar. Esta é uma caraterística que não se encontra frequentemente nas facas de chef!

Especificações técnicas :

A lâmina é feita de aço inoxidável japonês AUS-8, enriquecido com carbono, tungsténio, molibdénio e vanádio. Os dois primeiros elementos têm um impacto direto na dureza da lâmina, tornando-a mais rígida.

Uma lâmina rígida é uma lâmina que mantém o gume durante muito tempo e na qual se pode trabalhar um gume mais afiado.

O molibdénio e o vanádio também têm um pequeno impacto na rigidez, mas enquanto o vanádio aumenta a elasticidade da liga e a resistência aos golpes, o molibdénio aumenta a resistência do aço à corrosão. Assim, tem uma liga de alto desempenho, durável e agradável de utilizar.

Esta liga é fácil de trabalhar, pelo que pode ser facilmente mantida com uma pedra de amolar quando necessário.

A MAC utiliza o método de têmpera Sub Zero, que consiste em temperar a faca a temperaturas muito baixas, endurecendo ainda mais a liga e dando-lhe uma estrutura mais fina e homogénea. Como resultado, a lâmina é menos quebradiça.

O fio de corte das facas MAC tem uma forma híbrida, entre um ângulo japonês (unilateral) e um ângulo ocidental (simétrico em forma de V). Isto confere à faca a combinação perfeita entre uma afiação temível e uma fixação. Além disso, a precisão do gume garante uma penetração limpa que reduz a fadiga a longo prazo, porque não é necessário forçar.

Aafiação final é feita à mão, numa pedra de água. A perícia do artesão em questão permite-lhe obter um gume afiado desde a primeira utilização.

O cabo é feito de Pakkawood, um material compósito formado por madeira laminada comprimida a quente e resina. O resultado final é resistente à humidade, ao impacto e às variações de temperatura. É completado por 3 rebites que prendem o Pakkawood à lâmina de seda integral. Apesar do seu tamanho imponente, o Pakkawood permanece bastante leve (principalmente devido à ausência de um bolster), tornando-o mais confortável de usar ao longo do tempo. A forma também foi cuidadosamente pensada para garantir uma aderência perfeita.

Lavar a faca à mão em água morna com uma esponja macia. Depois, seque-a com um pano macio, para não deixar vestígios de humidade. Desta forma, preservará o seu desempenho e o seu aspeto original ao longo do tempo.

Saiba mais sobre o fabricante:

A MAC é um fabricante japonês de facas cuja fábrica se situa em Seki, uma cidade conhecida há séculos pela sua perícia em cutelaria de qualidade. A marca foi criada nos anos 60, depois de o seu fundador ter estudado nos Estados Unidos. Trabalhou em part-time como cozinheiro para complementar os seus estudos. Foi aí que teve a oportunidade de testar facas de cozinha que não eram necessariamente do seu agrado. Por exemplo, estava a utilizar uma faca alemã pesada, muito afiada e romba, quando a deixou cair no chão, não tendo por pouco esfaqueado o próprio pé. Em vez disso, a faca ficou presa no chão e, quando a tentou retirar, cerca de 3 cm da ponta tinha-se partido. Para resolver o problema, passou uma pedra de amolar na lâmina, tornando a ponta mais "redonda". Pouco a pouco, apercebeu-se de que esta modificação tinha aumentado significativamente a eficácia da faca e, ao mesmo tempo, o seu próprio rendimento.

Quando regressou ao Japão, esta experiência deu-lhe a ideia de criar a empresa MAC, com o objetivo de criar facas com um fio de corte formidável, mas também mais seguras, mais duráveis, mais leves e, portanto, mais fáceis de utilizar. Atualmente, a marca tem várias patentes e é conhecida em todo o mundo. Destina-se especialmente aos cozinheiros profissionais que precisam de trabalhar depressa e bem!

O nome MAC vem da palavra "Macrocosm", que em termos simplificados significa "universo imenso" (reflectindo a ambição do fundador de equipar todos os países do mundo com as suas facas). Optou por manter as 3 primeiras letras da palavra.

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