Un coltello santoku giapponese pensato per l'uso quotidiano in cucina
Prodotto in Giappone dalla coltelleria Tsunehisa, il coltello santoku Wusaki Yaketa VG10 unisce una lama giapponese dalle elevate prestazioni a un manico in rovere bruciato dal carattere deciso. Con i suoi 17 cm di lunghezza, è perfetto per tagliare verdure, frutta, erbe aromatiche, pesce e carni disossate. La sua forma equilibrata favorisce i gesti di precisione, pur rimanendo piacevole da maneggiare durante le preparazioni quotidiane.
Una lama damascata precisa e resistente
La lama da 17 cm poggia su un’anima centrale in acciaio giapponese VG10, contenente circa l’1% di carbonio. Questa anima rigida è circondata da diversi strati di acciaio, che formano una struttura damascata riconoscibile dai motivi presenti sui fianchi della lama.
Con una durezza di circa 60 HRC, l’acciaio VG10 consente di ottenere un filo sottile e preciso, in grado di mantenere a lungo le proprie qualità di taglio.
La finitura lucida a specchio conferisce alla lama un aspetto brillante e ne facilita la pulizia dopo l’uso. La parte superiore martellata forma lievi rilievi che riducono il contatto tra l’acciaio e gli alimenti. Le fette di verdura o di pesce si staccano così più facilmente durante il taglio.
Un manico in quercia bruciata dallo stile unico
Il manico è realizzato in legno di quercia, un’essenza apprezzata per la sua solidità e la buona resistenza alle sollecitazioni quotidiane. Il suo aspetto naturale dona una sensazione di calore al tatto, mentre la finitura bruciata crea un originale contrasto di tonalità sulla parte posteriore del manico.
Ogni pezzo può presentare sfumature diverse, dovute alle variazioni naturali del legno e al processo di bruciatura. Questa particolarità conferisce a ogni esemplare un aspetto unico.
La sua forma ottagonale favorisce una presa stabile ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Le otto facce del manico consentono di controllare meglio l’orientamento della lama durante il taglio. L’insieme risulta ben bilanciato e sufficientemente leggero da accompagnare le preparazioni più lunghe senza causare affaticamento eccessivo.
I punti di forza del coltello santoku giapponese Wusaki
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- Lama da 17 cm: formato maneggevole per i tagli quotidiani
- Anima in acciaio VG10 con circa l’1% di carbonio: filo preciso e durevole
- Durezza di 60 HRC: buona tenuta del filo
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- Struttura damascata: equilibrio tra rigidità e resistenza
- Finitura a specchio: facile manutenzione e superficie brillante
- Martellatura superiore: gli alimenti aderiscono meno alla lama
- Manico in quercia bruciata: impugnatura naturale e aspetto caldo
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- Forma ottagonale: comoda da usare sia per destrimani che per mancini
- Produzione giapponese a cura di Tsunehisa: realizzazione frutto di un rinomato savoir-faire nella produzione di coltelli
Consigli per l’uso e la manutenzione
Lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo, con una spugna morbida e un detersivo per piatti delicato. Evitare la lavastoviglie, l’immersione prolungata e i prodotti abrasivi, che possono danneggiare il filo e alterare il legno.
Asciugare immediatamente la lama e il manico con un panno pulito.
Utilizzate questo coltello santoku su un tagliere di legno o di materiale morbido. I supporti in vetro, pietra o ceramica possono smussare rapidamente il filo. Per riporlo, preferite un blocco portacoltelli, una barra magnetica o una protezione adeguata.
L’esperienza di Tsunehisa
Tsunehisa è una coltelleria giapponese la cui attività si inserisce in una tradizione artigianale attenta alla scelta degli acciai, alla costruzione delle lame e alla lavorazione dei manici.
Le collezioni firmate Tsunehisa propongono diversi profili di coltelli e vari tipi di acciaio per soddisfare le diverse esigenze degli utenti. La cura dedicata alle finiture permette di coniugare l’efficienza in cucina con un’estetica raffinata.
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