Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 15 cm coltello universale tradizionale giapponese

Questo coltello universale è stato forgiato a mano da Yoshikazu Tanaka a Sakai. Questo esperto di coltelleria è uno dei fabbri più rinomati della regione e realizza coltelli di alta gamma dal design tradizionale, molto apprezzati dagli chef giapponesi.

Una lama elegante per un coltello di alta gamma

La lama di questo coltello artigianale ha una struttura damascata: ha un'anima rigida in acciaio ricoperta da diversi strati di acciaio al ferro. Il suo tagliente è solido e la sua superficie di taglio è bilanciata grazie ai diversi strati esterni di acciaio.

Gli strati esterni di acciaio bilanciano il nucleo rendendolo più flessibile, in modo che diventi meno fragile con l'uso.

Oltre ad essere altamente performante, il damasco è anche molto attraente! La sovrapposizione dei diversi strati forma motivi unici che danno carattere al vostro coltello giapponese artigianale.

L'anima di questa lama è forgiata in acciaio giapponese Aogami 1 (noto anche come Blue Steel 1), prodotto dal produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi. La lega Aogami è arricchita con circa l'1,4% di carbonio, essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, poiché un alto livello di durezza garantisce un taglio duraturo. Sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 63HRC, il che dimostra che la lama ha un'eccellente capacità di taglio. Questa lega contiene anche tungsteno, che contribuisce alla durezza della lama.

L'elevata durezza garantisce anche un'ottima tenuta del filo. Il vostro tagliente è duraturo e performante!

Il nucleo è poi circondato da strati diacciaio al ferro per una maggiore protezione. Il vostro coltello giapponese non avrà bisogno di essere affilato troppo spesso. Inoltre, la lama è facile da affilare quando necessario.

Un robusto manico in legno di magnolia

Il manico di questo coltello damasco è realizzato in legno di magnolia, un legno forte ma abbastanza leggero. La magnolia è stata laccata in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Il risultato è che diventa completamente nero per un design scuro ed elegante. Il manico laccato è resistente all'umidità e antibatterico.

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è stato tagliato a forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, destri e mancini! La sua forma ergonomica offre una presa confortevole per una manovrabilità ottimale. Il bolster è affusolato per facilitare la manipolazione.

La lama è fissata al manico con pasta di legno. Questo rende il tutto impermeabile per evitare infiltrazioni d'acqua o di piccoli alimenti.

Cura del coltello universale giapponese

Per la cura del vostro coltello giapponese fatto a mano, dovete lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. È importante non metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugare immediatamente e conservare in un luogo asciutto.

Con il passare del tempo, il colore della lama potrebbe cambiare: è normale perché si tratta di un coltello ossidabile. Si tratta di un fenomeno naturale causato dal carbonio che reagisce all'acidità del cibo che si sta tagliando o all'umidità dell'aria.

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