MAC Chef 13,5 cm Coltello universale giapponese

MAC produce coltelli da cucina a Seki, in Giappone, una città rinomata per la produzione di posate di qualità fin dal Medioevo. Il marchio è nato negli anni '60, dopo che il suo fondatore aveva studiato negli Stati Uniti, dove lavorava come chef part-time per integrare i suoi studi.

Lì ebbe l'opportunità di testare coltelli da cucina che non erano necessariamente di suo gusto. Stava usando un coltello tedesco opaco, pesante e molto affilato quando lo fece cadere a terra, evitando per un pelo di ferirsi un piede. Il coltello si è invece conficcato nel terreno e, quando ha cercato di estrarlo, circa 3 cm della punta si sono staccati.

Per rimediare, sistemò la lama con una pietra per affilare, rendendo la punta più "rotonda". A poco a poco, si rese conto che questa modifica aveva aumentato in modo significativo l'efficacia del coltello e, allo stesso tempo, la sua resa.

Al suo ritorno in Giappone, questa esperienza gli fece venire l'idea di fondare l'azienda MAC, con l'obiettivo di creare coltelli dal taglio formidabile che fossero anche più sicuri, più resistenti, più leggeri e quindi più facili da usare. Oggi il marchio vanta diversi brevetti ed è conosciuto a livello internazionale. È particolarmente indicato per i cuochi professionisti che devono lavorare bene e velocemente!

Il nome MAC deriva dal termine "Macrocosmo", che in termini semplificati significa "immenso universo" (riflettendo l'ambizione del fondatore di equipaggiare ogni paese del mondo con i suoi coltelli). Ha scelto di mantenere le prime 3 lettere della parola.

Questo coltello multiuso MAC Chef da 13,5 cm è un modello pratico, perché le sue dimensioni medie lo rendono facile da maneggiare. Si può usare per tagliare frutta e verdura, ma anche per tritare piccoli pezzi di carne (senza ossa).

La lama di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile AUS-8, arricchito con carbonio, tungsteno, molibdeno e vanadio.

I primi due elementi influiscono sulla resistenza della lama, rendendola più rigida. Una lama rigida è in grado di mantenere il filo nel tempo e di lavorare per ottenere un filo più affilato.

Anche il molibdeno e il vanadio hanno un piccolo impatto sulla durezza, ma mentre il vanadio aumenta l'elasticità dell'acciaio e la resistenza agli urti, il molibdeno aumenta la resistenza alla corrosione. In questo modo si ottiene una lega ad alte prestazioni e durata, facile e intuitiva da usare. Inoltre, questa lega è facile da lavorare, per cui è possibile mantenerla facilmente con una pietra per affilare.

L'affilatura finale viene eseguita a mano, su una pietra ad acqua. L'abilità dell'artigiano in questione consente di ottenere un filo affilato come un rasoio fin dal primo utilizzo.

Il tagliente ha una forma ibrida, tra un angolo giapponese e un angolo occidentale, in altre parole tra un angolo di taglio unilaterale e un angolo simmetrico a V.

Questa miscela offre la combinazione perfetta tra un tagliente temibile e una buona tenuta. Inoltre, la finezza del tagliente garantisce una penetrazione pulita che riduce l'affaticamento a lungo termine, perché non si deve forzare.

Il manico, invece, è realizzato in Pakkawood, un materiale composito che combina legno laminato e resina compressa a caldo. È resistente all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura. Il tutto è completato da 3 rivetti che fissano il Pakkawood alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico).

Il tutto rimane leggero (grazie soprattutto all'assenza di un bolster), rendendo più piacevole l'uso nel tempo. Anche la forma è stata attentamente studiata per garantire una presa perfetta.

Cura: lavare il coltello a mano in acqua calda con una spugna morbida. Asciugatelo poi con un panno morbido, per evitare di lasciare tracce di umidità. In questo modo, potrete preservarne le prestazioni e l'aspetto originale a lungo termine.

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