MAC Chef 18cm Japans koksmes

MAC produceert keukenmessen in Seki, Japan, een stad die al eeuwenlang bekend staat om de productie van kwaliteitsbestek.

Het merk ontstond in de jaren 1960, nadat de oprichter in de Verenigde Staten had gestudeerd, waar hij als parttime kok werkte om zijn studie aan te vullen. Daar kreeg hij de kans om keukenmessen te testen die niet per se naar zijn smaak waren. Hij gebruikte een bot, zwaar en zeer scherp Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zijn voet net niet verwondde.

In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het probeerde te verwijderen, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om dit te herstellen nam hij een slijpsteen en maakte de punt "ronder". Beetje bij beetje realiseerde hij zich dat deze aanpassing de efficiëntie van het mes aanzienlijk had verhoogd, en daarmee ook zijn eigen productie. Bij zijn terugkeer naar zijn geboorteland bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messente maken met een formidabel snijvlak die ook veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken waren. Het merk heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is internationaal bekend. Het is vooral een aanrader voor professionele koks die snel en goed moeten werken!

De naam MAC komt van de term "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (een weerspiegeling van de ambitie van de oprichter om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Met dit MAC Chef 18 cm koksmes kun je een breed scala aan sneden aan. Je kunt kruiden hakken, vlees fijnhakken, groenten snijden... Het zal snel een essentieel onderdeel van je snijuitrusting worden!

Het lemmet is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, dat is verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium. De eerste 2 elementen hebben een directe invloed op de hardheid van het blad, waardoor het stijver wordt. Een stijf lemmet is een lemmet dat zijn scherpte lang behoudt en waaraan je kunt werken om een vlijmscherpe rand te krijgen. Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de hardheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en slagvastheid van het staal verhoogt, verhoogt molybdeen de corrosiebestendigheid.

Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die gemakkelijk en intuïtief te gebruiken is. Bovendien is deze legering gemakkelijk te bewerken, zodat je hem gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen.

Het uiteindelijke slijpen gebeurt met de hand, op een watersteen. De vaardigheid van de ambachtsman in kwestie betekent dat je een vlijmscherpe rand krijgt vanaf het eerste gebruik.

De rand heeft een hybride vorm, tussen een Japanse hoek en een westerse hoek, met andere woorden tussen een eenzijdige snijhoek en een symmetrische V-vormige hoek. Deze mix zorgt voor de perfecte combinatie van een angstaanjagend snijvlak en duurzaamheid. De finesse van het snijvlak zorgt voor een zuivere penetratie die vermoeidheid op de lange termijn vermindert, omdat je niet hoeft te forceren.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal op basis van warmgecomprimeerd gelamineerd hout en hars. Het geheel is bestand tegen vocht, stoten en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood vasthouden aan het full tang lemmet (dat doorloopt tot het einde van het handvat).

Ondanks de imposante afmetingen blijft het lemmet licht van gewicht (met name dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd comfortabeler in het gebruik is. De vorm van het mes is ook ontworpen voor een perfecte grip, met de licht gebogen basis waardoor je je pink stevig op het lemmet kunt plaatsen.

Onderhoud: was het mes met de hand in warm water met een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek, zodat er geen sporen van vocht op achterblijven. Zo behoud je de prestaties en het originele uiterlijk op lange termijn.

Ontdek de MAC Chef Series messen op onze website!