MAC Chef 13,5 cm japansk universalkniv

MAC fremstiller køkkenknive i Seki i Japan, en by, der har været kendt for sin produktion af kvalitetsbestik siden middelalderen. Mærket blev født i 1960'erne, efter at grundlæggeren havde studeret i USA, hvor han arbejdede som kok på deltid for at supplere sine studier.

Det var der, han fik mulighed for at teste køkkenknive, som ikke nødvendigvis faldt i hans smag. Han brugte en sløv, tung og meget skarp tysk kniv, da han tabte den på gulvet og lige akkurat undgik at skade sin fod. I stedet satte kniven sig fast i jorden, og da han forsøgte at trække den ud, var ca. 3 cm af spidsen knækket af.

For at rette op på det rettede han bladet med en hvæssesten, så spidsen blev "rundere". Lidt efter lidt indså han, at denne ændring havde øget knivens effektivitet betydeligt og samtidig hans eget udbytte.

Da han vendte tilbage til Japan, gav denne erfaring ham idéen til at starte firmaet MAC med det formål at skabe knive med et formidabelt skær, som også var sikrere, mere holdbare, lettere og derfor nemmere at bruge.Mærket har nu flere patenter og er kendt internationalt. Det anbefales især til professionelle kokke, som har brug for at arbejde hurtigt og godt!

Navnet MAC kommer fra udtrykket "Macrocosm", som forenklet betyder "enormt univers" (hvilket afspejler grundlæggerens ambition om at udstyre alle lande i verden med sine knive). Han valgte at beholde de første 3 bogstaver i ordet.

Denne MAC Chef 13,5 cm universalkniv er en praktisk model, fordi dens mellemstore størrelse gør den nem at håndtere. Du kan bruge den til at skære frugt og grøntsager, men også til at hakke små stykker kød (uden ben).

Knivens blad er fremstillet af rustfrit AUS-8-stål, som er beriget med kulstof, wolfram, molybdæn og vanadium.

De to første elementer har indflydelse på bladets styrke og gør det mere stift. Et stift blad er et blad, der holder skæret over tid, og som du kan arbejde med for at opnå et mere knivskarpt skær.

Molybdæn og vanadium har også en lille indvirkning på hårdheden, men mens vanadium øger stålets elasticitet og modstandsdygtighed over for slag, øger molybdæn dets modstandsdygtighed over for korrosion. Så du har en højtydende, holdbar legering, der er nem og intuitiv at bruge. Desuden er denne legering nem at arbejde med, så du nemt kan vedligeholde den med en slibesten.

Den endelige slibning sker i hånden på en vandsten. Den pågældende håndværkers dygtighed betyder, at du får en knivskarp kant fra allerførste brug.

Skæret har en hybridform mellem en japansk vinkel og en vestlig vinkel, med andre ord mellem en ensidig skærevinkel og en symmetrisk V-formet vinkel.

Denne blanding giver den perfekte kombination af et frygtindgydende skær og et godt greb. Desuden sikrer skærets finesse en ren indtrængning, der reducerer træthed på lang sigt, fordi du ikke behøver at forcere det.

Håndtaget er i mellemtiden lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og varmkomprimeret harpiks. Det er modstandsdygtigt over for fugt, stød og temperaturvariationer. Det fuldendes af 3 nitter, som holder Pakkawood fast til bladet med fuld tang (som går helt ud til enden af håndtaget).

Det hele forbliver let (især takket være fraværet af et bolster), hvilket gør det mere behageligt at bruge med tiden. Formen er også omhyggeligt designet til at sikre et perfekt greb.

Pleje: Vask kniven i hånden i varmt vand med en blød svamp. Tør den derefter med en blød klud for at undgå at efterlade spor af fugt på den. På den måde bevarer du dens ydeevne og oprindelige udseende på lang sigt.

Du kan vælge mellem alle MAC japanske knive her!