MAC Chef Japans broodmes 22cm gekarteld lemmet

Het merk MAC werd opgericht in het begin van de jaren 1960. De oprichter was gaan studeren in de Verenigde Staten, waar hij parttime als kok werkte naast zijn studie. Tijdens deze periode kreeg hij de kans om messen te testen die niet noodzakelijk naar zijn smaak waren.

Hij gebruikte een bot, zwaar en zeer scherp Duits mes toen hij het op de grond liet vallen en zijn voet net niet verwondde. In plaats daarvan bleef het mes in de grond steken en toen hij het eruit wilde trekken, was ongeveer 3 cm van de punt afgebroken. Om het mes te vangen, haalde hij het lemmet over een slijpsteen, waardoor de punt ronder werd dan hij was geweest. Gaandeweg realiseerde hij zich dat deze aanpassing de efficiëntie van het mes en tegelijkertijd zijn eigen prestaties aanzienlijk had verbeterd.

Bij zijn terugkeer naar Japan bracht deze ervaring hem op het idee om het bedrijf MAC op te richten, met als doel messente ontwerpen met een formidabele snijkant die veiliger, duurzamer, lichter en dus gemakkelijker te gebruiken zijn. MAC produceert messen in Seki, Japan, een stad die al sinds de middeleeuwen bekend staat om zijn bestek van hoge kwaliteit. Het bedrijf heeft nu verschillende patenten op zijn naam staan en is internationaal bekend. Het is vooral een aanrader voor professionele koks die snel en goed moeten werken!

De naam MAC komt van de term "Macrocosm", wat vereenvoudigd "immens universum" betekent (wat de ambitie van de oprichter weerspiegelt om elk land ter wereld uit te rusten met zijn messen). Hij koos ervoor om de eerste 3 letters van het woord te behouden.

Dit MAC Chef 22 cm gekarteld broodmes is een praktisch model omdat je er verschillende soorten voedsel mee kunt snijden. Natuurlijk kun je je favoriete broden snijden en de korst en het kruim snijden zonder ze te beschadigen. Het kan ook gebruikt worden voor brioches, desserts, enz. En het gekartelde lemmet werkt goed op gebraad. Je kunt schone, gelijkmatige plakjes snijden.

Details lemmet :

Het lemmet van dit mes is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal, zelf verrijkt met koolstof, wolfraam, molybdeen en vanadium.

De eerste 2 elementen hebben een invloed op de sterkte van het lemmet, waardoor het stijver wordt. Een stijf lemmet is een lemmet dat na verloop van tijd zijn scherpte behoudt en waarmee je vlijmscherp kunt snijden.

Molybdeen en vanadium hebben ook een kleine invloed op de hardheid, maar terwijl vanadium de elasticiteit en schokbestendigheid van het staal verhoogt (om te voorkomen dat het te gemakkelijk breekt), verhoogt molybdeen de weerstand tegen corrosie.

Je hebt dus een hoogwaardige, duurzame legering die gemakkelijk en intuïtief te gebruiken is. Bovendien is deze legering gemakkelijk te bewerken, zodat je het gemakkelijk kunt onderhouden met een wetsteen.

Het uiteindelijke slijpen gebeurt met de hand, op een watersteen. De vaardigheid van de ambachtsman in kwestie betekent dat je een vlijmscherpe rand krijgt vanaf het eerste gebruik.

Details van het handvat :

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, samengeperst onder hitte. Het is bestand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door 3 klinknagels die het Pakkawood aan het full tang lemmet houden (dat doorloopt tot het einde van het handvat, zichtbaar aan de rand van het handvat).

Het geheel blijft licht (vooral dankzij de afwezigheid van een bolster), waardoor het na verloop van tijd prettiger in gebruik is. De vorm is ook zorgvuldig ontworpen voor een optimale grip.

Onderhoud: was het mes met de hand met lauw water en een zachte spons. Droog het daarna af met een zachte doek om te voorkomen dat er vochtresten op achterblijven. Zo blijven de prestaties en het uiterlijk na verloop van tijd behouden.

Maak je snijuitrusting compleet door alle beschikbare modellen MAC Chef messen op onze site te ontdekken!