Faca do chef japonesa Kagekiyo Suri Urushi de 24 cm feita à mão

Uma faca de chefe de cozinha de qualidade superior

Esta faca de chefe Suri Urushi Kagekiyo de 24 cm é tão versátil que é uma das mais utilizadas na cozinha. Funciona bem com todos os tipos de alimentos, desde que não sejam demasiado duros: carne, peixe, queijo, legumes, etc. Com ela, é possível cortar, picar e triturar com facilidade.

A lâmina da faca tem uma estrutura chamada San Maï: tem um núcleo rígido que é ensanduichado numa camada de ferro mais macio, formando 3 camadas distintas. Muitas facas têm esta estrutura tipicamente japonesa.

Para esta lâmina, foi utilizado o aço brancoYasuki 2 como núcleo. Este aço japonês é extremamente fino e foi produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi.

Uma faca com uma lâmina Yasuki é muito apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, porque a faca é produzida diretamente no Japão pelos melhores ferreiros. O aço Yasuki é um dos aços mais puros do mercado. É enriquecido com carbono (entre 1 e 2%) e minério de ferro: estes dois elementos aumentam a dureza da liga, fazendo-a atingir 61 HRC na escala Rockwell. A lâmina da sua faca terá um gume duradouro e afiado e resistirá a uma afiação extensiva. Note-se que, apesar da sua elevada rigidez, a lâmina é fácil de afiar numa pedra quando necessário.

Um dos outros pontos fortes do aço é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea: é, portanto, mais resistente, nomeadamente às lascas durante a utilização.

O núcleo Yasuki de alta qualidade é coberto por uma camada de ferro mais macio que o envolve. A diferença entre os aços também se reflecte no fio de corte da lâmina: as cores variam ligeiramente.

A superfície da base da lâmina e o seu bordo superior são polidos para maior conforto sob os dedos. Isto é ideal para todos os cozinheiros, especialmente para aqueles que pegam na faca no alto do cabo e apoiam o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Os bordos polidos são, por isso, mais agradáveis.

O logótipo da marca foi aplicado na superfície de corte, que por sua vez recebeu um acabamento tradicional. Trata-se de uma técnica de afiação que consiste em utilizar pedras de diferentes grão. Isto cria uma onda no aço que parece mais polida do que o resto da lâmina.

O cabo da faca é feito de magnólia, uma madeira maciça muito utilizada na cutelaria japonesa. A magnólia foi tradicionalmente lacada por um artesão especializado de Nagano: a magnólia torna-se totalmente preta e uma tonalidade profunda envolve-a completamente. O cabo tem uma forma octogonal para se adequar tanto a cozinheiros destros como canhotos.

Cuidar da minha faca de carvão

A lâmina é mais suscetível à corrosão porque está altamente concentrada em carbono e rodeada de ferro. É por isso que a faca deve ser mantida à mão. Para o efeito, utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro em água morna. Seque a faca imediatamente e cuidadosamente para eliminar todos os vestígios de humidade. Note-se que o cabo da faca não deve ser colocado debaixo de água.

No entanto, apesar de todos os cuidados, é possível que a lâmina fique cega com o tempo. Isto deve-se à elevada reatividade do seu aço. Para que a lâmina dure mais tempo, pode protegê-la aplicando-lhe um pouco de óleo de vez em quando.

Além disso, quando abrir a faca pela primeira vez, a lâmina ficará revestida com óleo protetor. Para o remover, basta limpar a lâmina com um pano embebido em óleo vegetal e depois lavá-la normalmente.

Esta faca é fornecida numa caixa de cartão preta brilhante.

Para saber mais sobre a família de ferreiros Baba

A família Baba forja as facas japonesas Kagekiyo e criou a sua empresa de cutelaria há quase 100 anos. Atualmente, a oficina é gerida pela terceira geração da família, graças às gerações anteriores que transmitiram os seus conhecimentos. Um dos membros da família, Baba Ichiji, foi inclusivamente condecorado pelo Imperador com uma medalha: aOrdem do Sol Nascente. Esta distinção recompensa a sua participação ativa na indústria de cutelaria japonesa. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, que reconhece as pessoas que perseveram no seu sector e se tornam verdadeiros modelos para os outros. Isto só mostra a quantidade de conhecimentos que a família Baba possui atualmente!

As facas chamam-se Kagekiyo porque a família Baba quis prestar homenagem a Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu por volta do século X, durante a era Heian.

Estas facas são uma representação perfeita do Japão. Combinam a tecnologia mais recente com a tradição ancestral para se adaptarem a todos os cozinheiros. As facas seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas da melhor forma possível e com paixão. Seguem também o princípio de Kaizen, que tem como objetivo conduzir a uma melhoria constante das coisas que fazemos e de nós próprios. Para tal, a família Baba utiliza microscópios electrónicos e estuda a estrutura molecular do aço, para melhorar todos os aspectos. Isto demonstra a competência que a marca possui atualmente!

Para fabricar as facas da gama, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san. Apesar da sua juventude, é conhecido pela elevada qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, foi aprendiz do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante pouco mais de 15 anos. Atualmente, tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas ensinadas durante a sua aprendizagem e sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como as técnicas Suminagashi e Honyaki! Sabe também forjar facas em aço inoxidável como o Ginsan e o VG10. É um grande conhecedor!

Muitas facas gyuto estão disponíveis no nosso sítio Web!