Faca do chef japonesa Kagekiyo Black Damas VG10 21cm feita à mão kiritsuke

Esta faca de chef Kagekiyo Damascus VG10 de 21 cm permite-lhe variar os seus cortes: pode utilizá-la para cortar uma beringela, picar um pedaço de carne de vaca (sem osso) ou picar o cebolinho. É verdadeiramente versátil e, se tivesse de comprar apenas uma, seria este modelo.

Especificações da faca :

A lâmina desta faca é damascada, o que significa que a sua estrutura se baseia num núcleo sólido rodeado por várias camadas de aço mais macio, que a equilibram. Este modelo em particular utilizao aço VG10 no centro da faca. Este aço japonês contém 1% de carbono, o que o torna muito rígido, e um aço rígido significa uma afiação duradoura. Isto significa menos sessões de afiação, apesar da utilização repetida. Graças ao seu teor de 15% de crómio, é também resistente à corrosão, apesar do seu teor de carbono (que torna a faca oxidável). É uma base muito boa para estruturas damascadas e pode ser encontrada em gamas de facas profissionais.

Por cima, são aplicadas várias camadas de aço mais macio do que o VG10. Por mais macio entendemos menos rígido e, portanto, mais "flexível", não no verdadeiro sentido da palavra. O facto de as camadas superiores serem "mais macias" equilibra a dureza do núcleo, para evitar que este se torne demasiado frágil. O damasco é também um verdadeiro trunfo visual: as camadas de aço sobrepostas criam ondas de cor na lâmina, e cada faca terá o seu próprio damasco!

A lâmina possui um revestimento escuro que lhe confere originalidade e que veste o damasco com elegância. Além disso, protege a lâmina.

Por fim, o bordo superior da faca foi polido para a tornar mais agradável ao tato. Alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Esta caraterística melhora a aderência.

O cabo é feito de nogueira. Trata-se de uma madeira de grão denso em tons de castanho. O seu grão é único em cada modelo. A sua densidade torna-a mais resistente aos choques e às deformações. É também naturalmente resistente à humidade.

De forma octogonal, é confortável de segurar e pode ser utilizada tanto por cozinheiros destros como canhotos.

É unida à lâmina por uma virola de madeira pakka preta. Este material compósito não é madeira pura, mas madeira laminada fixada a quente com resina. O resultado é um material resistente ao impacto, à humidade e às bactérias a longo prazo. Um verdadeiro trunfo na cozinha.

Por fim, a lâmina é selada com pasta de madeira, tornando o cabo estanque e impedindo a entrada de pedaços de comida.

Limpeza e arrumação da minha faca japonesa:

O teor de carbono da faca torna o fio de corte mais reativo à oxidação. Por conseguinte, a faca só deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

O fio de corte pode mudar de cor com o tempo, pois a sua liga é muito reactiva, mas isso é normal (considerando todos os aspectos). Para o proteger da melhor forma possível, pode lubrificá-lo de vez em quando para o manter como novo.

Atenção que não se deve molhar o cabo.

Saiba mais sobre a sua Faca japonesa

As facas japonesas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba há mais de 100 anos. A família Baba dá o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao comandante Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Atualmente, a oficina é dirigida pela terceira geração da família, graças aos conhecimentos transmitidos pelas gerações anteriores. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento do seu envolvimento ativo no fabrico de facas. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros. Isto só demonstra a competência da marca!

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