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La precisione giapponese in un coltello dalle dimensioni compatte!
Lama da 8 cm con struttura damascata: strati superiori in acciaio inossidabile
Anima in acciaio inossidabile 440C (circa l'1% di carbonio)
Durezza: 59 HRC - Tagliente nitido e duraturo
Martellatura molto delicata - Ondulazioni damascate uniche
Affilatura piatta: taglio stabile e affilatura facilitata
Manico in rovere affumicato di forma ottagonale
Realizzata artigianalmente da Tsunehisa, in Giappone
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Forgiato artigianalmente in Giappone dalla coltelleria Tsunehisa, questo coltello da cucina giapponese Yuzo Enju Damas 440C è l'ideale per i lavori di precisione in cucina. La sua lama da 8 cm è particolarmente adatta per pelare, rifilare, tagliare la frutta e per tutte quelle preparazioni che richiedono precisione e controllo.
La lama presenta una struttura damascata, composta da un’anima in acciaio inossidabile 440C circondata da strati superiori in acciaio inossidabile. Questa struttura crea delle ondulazioni uniche, proprie di ogni singolo coltello.
L’acciaio 440C è noto per la sua buona resistenza alla corrosione e per la capacità di mantenere un filo preciso. Con una durezza di 59 HRC, la lama offre un equilibrio ottimale tra tenuta del filo, resistenza e facilità di manutenzione.
La sua affilatura piatta favorisce un taglio regolare e facilita le operazioni di affilatura sulla pietra. La martellatura molto delicata conferisce un leggero rilievo alla superficie della lama, rafforzandone al contempo l’estetica artigianale. La lunghezza di 8 cm consente di lavorare con precisione gli alimenti di piccole dimensioni, senza ostacolare i movimenti brevi e precisi.
Il manico di questo coltello da cucina artigianale Yuzo è realizzato inlegno di quercia affumicata, un legno denso e robusto le cui sfumature e venature variano da un esemplare all’altro. È apprezzato per la sua buona resistenza meccanica e la sua stabilità. Ogni coltello possiede così un aspetto che gli è proprio.
La sua forma ottagonale garantisce una presa stabile e confortevole. Questa geometria simmetrica è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Consente inoltre di posizionare meglio le dita e di controllare la lama durante le operazioni di pelatura, rifilatura o taglio di precisione.
Il rovere affumicato conferisce una finitura calda, in armonia con le ondulazioni dell’acciaio damascato. Il tutto combina una costruzione tradizionale giapponese con materiali naturali accuratamente selezionati.
Utilizzate il coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Evitate ossa, alimenti congelati e superfici dure. Lavate il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugatelo immediatamente. Non lavare in lavastoviglie per preservare l’acciaio damascato e il manico in legno. Riponilo in un ceppo, su una barra magnetica adatta o in un astuccio. Affila regolarmente la lama con una pietra per affilare adeguata.
La coltelleria Tsunehisa forgia artigianalmente i propri coltelli in Giappone, nel rispetto dei metodi tradizionali di produzione giapponesi. Le sue creazioni combinano acciai selezionati, manici in materiali naturali e finiture realizzate con cura.
Ogni fase contribuisce a conferire al coltello il suo carattere: la preparazione della lama, la modellatura del manico, la levigatura e la finitura della superficie. Le ondulazioni del damasco e le sfumature del rovere affumicato variano naturalmente da un pezzo all’altro. Questo processo di lavorazione conferisce a ogni coltello una propria identità visiva, pur mantenendo un design adatto all’uso quotidiano in cucina.
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