Coltello da disosso Fukito Olive Damascus 14Cr 15 cm

Questo coltello da disosso Fukito Olive Damascus 14Cr 15cm ha una bellissima lama damascata. Che cos'è il damasco? Si tratta di una lama costruita con un nucleo rigido che viene poi circondato da diversi strati di acciaio meno rigido per bilanciarne la rigidità. Quindi, oltre a conferire al coltello un aspetto magnifico, il damasco è anche interessante in termini di caratteristiche tecniche.

L'anima di questa lama, realizzata in 14Cr, è realizzata con la metallurgia delle polveri (a differenza dell'acciaio massiccio). Ciò richiede un know-how speciale per la sua progettazione: le particelle di metallo devono essere frantumate, aggiungendo gradualmente altri elementi della lega. Il tutto viene poi compattato con presse idrauliche, quindi sinterizzato (con l'aggiunta di un trattamento termico ad alta temperatura). Il risultato finale è più omogeneo dell'acciaio standard, il che lo rende più resistente a lungo termine, soprattutto alla rottura.

Gli elementi chiave di questa lega sono due:

- Il carbonio, con un contenuto di carbonio dell'1,4%, che aumenta la rigidità della lega, in modo che il filo sia più forte e possa essere affilato come un rasoio. Il carbonio permette inoltre al coltello di mantenere il suo filo più a lungo, in modo che le sessioni di affilatura siano meno frequenti. Questa particolare lega raggiunge i 62/64 HRC sulla scala Rockwell.

- Il cromo, al 14%, rende la lega più resistente alla corrosione.

L'anima è poi circondata da diversi strati di acciaio inossidabile meno rigido, per bilanciare l'anima, come già detto. Questo lo rende più morbido, senza renderlo flessibile. Stiamo parlando di una "morbidezza" che impedisce una rottura troppo facile (in effetti, un acciaio molto rigido può scheggiarsi più rapidamente perché non è flessibile, motivo per cui vale la pena aggiungere una lega più morbida per bilanciarlo).

Trattamento termico specifico:

La lama è stata sottoposta a un trattamento termico sottovuoto. Questo processo è interessante perché, durante il trattamento termico standard, alcuni elementi presenti nell'aria possono reagire con il metallo. Ad esempio, ossigeno, idrogeno, ecc. e questo può avere un impatto sulla lama. In questo caso, il trattamento termico è avvenuto in atmosfera protetta. La lama può quindi essere trattata nel miglior modo possibile e manterrà il suo pieno potenziale.

Dopo la lama, parliamo del manico! Prima di tutto, c'è un bolster in acciaio inossidabile che collega i due elementi. Ha un bordo morbido e levigato per una presa confortevole durante il taglio.

Il manico è realizzato in legno d'ulivo, una specie molto apprezzata per i suoi bei colori e il suo profumo caratteristico. Le venature di ogni coltello sono uniche, poiché il legno è un materiale vivo. Il legno d'ulivo, inoltre, è ritenuto "immortale", il che lo rende particolarmente adatto all'uso in cucina. La sua densità lo rende molto resistente. Ha pochi pori, quindi non assorbe i liquidi ed è più resistente alla rottura. Infine, è considerato un legno antibatterico, quindi molto più igienico di altri tipi di legno. Un bellissimo bordo rosso e oro collega il legno d'ulivo all'acciaio della lama. Al centro dell'impugnatura si trova anche uno splendido rivetto a mosaico, per una maggiore originalità. Infine, un cappuccio in acciaio rifinisce il manico e aggiunge equilibrio al pezzo.

Viene fornito in una scatola magnetica per essere facilmente conservato o regalato.

Modello:

Il coltello per disossare è utile per rimuovere la carne intorno alle ossa in modo che non vada sprecata. La sua lama fine e sviluppata è perfetta per questo tipo di operazioni. Si noti che questo coltello per disossare ha una lama rigida.

Manutenzione :

Il coltello deve essere lavato a mano con una spugna e un detergente delicato. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta pulito, asciugarlo e riporlo.

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Questo coltello, come tutti gli altri coltelli Fukito, è prodotto con cura nella Cina occidentale, nella provincia di Guangdong. Si tratta di un luogo che è stato associato alla produzione di coltelleria per decenni. I materiali e le tecniche utilizzati per creare i coltelli Fukito soddisfano gli standard di produzione dei professionisti francesi dell'industria alimentare.

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