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Lama lunga 26 cm per tagli di carne di grandi dimensioni
Lama in acciaio inox forgiato - resistenza - +56/58 HRC (facile manutenzione)
Lega arricchita con carbonio e cromo: tagliente efficace e affilato
Tempra FRIODUR: maggiore resistenza alla corrosione e durata.
Angolo cumulativo di 30° - Eccellente qualità di taglio grazie al profilo del tagliente a V
Manico sintetico nero + 3 rivetti di fissaggio
Mitra curva ultra-design: piacevole da impugnare
Prodotto in Germania - Ideale per i cuochi professionisti
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Questo coltello da26 cm fa parte della gamma Zwilling Pro. La sua funzione è quella di tagliare con precisione belle fette di carne, come un grande prosciutto.
La sua imponente lama è realizzata in una lega di acciaio inossidabile arricchita con carbonio e cromo. Perché scegliere questi due elementi? Semplicemente perché il carbonio è essenziale per la durezza del coltello, mentre il cromo è l'agente anticorrosione.
Nel complesso, il coltello ha una durezza di 56/58 HRC sulla scala Rockwell. Il tagliente è pronunciato e resiste meglio nel tempo nonostante il taglio. È facile da mantenere con un Acciaio per affilatura (che dovrebbe essere di dimensioni pari o superiori alla lama in questione).
La tecnica SIGMAFORGE (propria di Zwilling) produce una lama forgiata, formata da un unico pezzo di acciaio. In questo modo si evitano troppi punti di incastro, aumentando così la resistenza e l'equilibrio del coltello.
Il trattamento termico si basa sul metodo FRIODUR (appositamente sviluppato da Zwilling): l'acciaio viene immerso nel ghiaccio per abbassare quasi brutalmente la sua temperatura (dopo essere stato riscaldato). Lo scopo è quello di aumentare ulteriormente la resistenza e la durezza dell'acciaio. Questa tecnica contribuisce anche a perfezionare il tagliente, conferendogli una leggera morbidezza che lo rende piacevole da usare.
L'affilatura viene effettuata con il profilo V-Edge (cioè a forma di "V"), a 15° su ogni lato della lama (per un totale di 30°). Il tagliente è affilato e può competere anche con alcuni coltelli giapponesi (dato che l'angolo di base di un coltello occidentale è generalmente di 35°).
Il morbido Mitra, delicatamente incavato sui lati, è il perfetto collegamento tra le due parti del coltello. È piacevole al tatto (un'innovazione del marchio, che aggiunge il giusto tocco di design). Il manico, invece, è realizzato in materiale sintetico nero, con 3 rivetti aggiuntivi per fissare la lama a codolo intero all'interno. È comodo da usare, sia che siate mancini che destrorsi.
Il design elegante di questa gamma è stato creato dal designer italiano Matteo Thun. Aggiunge un tocco di classe alla gamma, conferendole un carattere senza tempo.
Per la cura del coltello, si consiglia di lavarlo a mano e di asciugarlo subito con un panno morbido, per mantenerne l'aspetto e le prestazioni.
Per una scelta ancora più ampia e versatile, venite a munirvi di tutti i coltelli della gamma Zwilling Pro!
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