VG10 Kagekiyo Hirame 27cm faca yanagiba japonesa feita à mão

As facas Kagekiyo são produzidas pela família Baba, cuja empresa familiar existe há quase um século: atualmente, é gerida pela 3ᵉ geração. Oferece-lhe facas de cozinha japonesas topo de gama, utilizando materiais de qualidade superior e técnicas de forja tradicionais. Esta família contribuiu de forma significativa para a indústria da cutelaria, tendo um dos seus membros, Baba Ichiji, sido mesmo premiado duas vezes pelo Imperador do Japão por esse facto!

Para fabricar esta gama de facas, a família Baba recorreu ao talentoso ferreiro Satoshi Nakagawa! Este jovem artesão começou a sua aprendizagem aos 18 anos e trabalhou com o mestre Kenichi Shiraki durante cerca de quinze anos. Atualmente, tem a sua própria oficina e domina uma vasta gama de técnicas autênticas: desde facas de carbono a facas de aço inoxidável, utilizando técnicas específicas como o Suminagashi ou o prestigiado Honyaki.

Uma faca de cozinha japonesa com uma lâmina de aço inoxidável VG10

Esta faca yanagiba tem uma lâmina com uma estrutura Ni Maï: um núcleo de aço rígido é coberto de um lado por uma camada de aço mais macio. Isto proporciona proteção ao equilibrar a sua dureza.

Neste caso, o núcleo desta faca japonesa é feito de aço inoxidável japonês VG10, produzido pela Takefu Special Steel. Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1% e um teor de crómio de cerca de 15%.

O carbono garante uma elevada dureza de 60HRC na escala Rockwell para uma excelente retenção do gume e um fio de corte duradouro. O crómio, por sua vez, garante uma maior resistência à corrosão.

O núcleo é então revestido com uma camada de aço inoxidável mais macio para adicionar proteção extra contra a oxidação e tornar a lâmina menos frágil durante a utilização.

A estrutura Ni Maï é específica das lâminas biseladas, pelo que esta foi concebida para os cozinheiros destros. O fio de corte é assimétrico, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado, ideal para fazer fatias finas e uniformes.

O bordo superior foi polido para proporcionar maior conforto aos cozinheiros que colocam o dedo indicador na parte superior da lâmina ao cortar. Os kanjis também foram gravados à mão na superfície da lâmina. Além disso, a parte superior da lâmina foi objeto de um elegante acabamento polido com efeito de espelho.

Um cabo tradicionalmente lacado para esta yanagiba

O cabo é feito de madeira de magnólia, que é simultaneamente forte e leve. É acabado com um verniz tradicional (chamado Kiso) por um artesão experiente da Prefeitura de Nagano. Este verniz escuro confere carácter à sua faca Kagekiyo, tornando-a mais resistente à água e mais antibacteriana.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros e garantir uma aderência ergonómica. Uma das 8 facetas apresenta um fino brilho dourado na parte inferior do cabo.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para o tornar estanque.

Para cuidar da sua faca japonesa yanagiba, lave-a apenas à mão, utilizando uma esponja e um detergente suave. Depois de limpa, seque-a imediatamente para remover toda a humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la de molho em água! Uma fina camada de óleo protetor cobre a lâmina, que pode ser removida com um pano embebido em óleo vegetal e limpa como descrito acima.

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