Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Hvordan vælger man den rigtige slibesten?
At bruge en hvæssesten betragtes som en kunst, især i Japan, hvor knive er i højsædet. På grund af den særlige proces, der er involveret (behov for at gøre stenen våd, etablere regelmæssige overgange osv.), kan det være skræmmende at bruge en sten for dem, der ikke er vant til det. Men når du først har taget springet, vil du opdage, at stenslibning er en sjældenhed!
At vælge en slibesten er ikke nogen nem opgave! I betragtning af de mange forskellige materialer og korn, der findes, er det vigtigt at gøre status, før du går i gang! Ved at vælge den rigtige hvæssesten kan du vedligeholde dine yndlingsknive over tid, effektivt og nemt!
Der findes mange forskellige typer sten. De sten, vi primært støder på, er dem, der er lavet af sammensatte materialer, som f.eks. korundpulver ( et ekstremt hårdt materiale). Disse sten anbefales generelt til knive med en høj HRC (bladhårdhedsindeks). Granulometrien i denne type sten består af slibende partikler, der er integreret direkte i det indre. Når de kommer i kontakt med vand, frigiver de en slags slam under slibningen. Faktisk er stenenes granulometri forskellig alt efter stenenes struktur og de anvendte materialer: vandsten og diamantsten kan ikke sammenlignes!
Vi støder også på såkaldte natursten, dvs. sten, der er fremstillet direkte af naturmateriale udvundet fra stenbrud. Arkansas-sten er f.eks. berømte for deres sammensætning af Novaculite, en kvarts, der kun findes i denne region. De bruges på køkkenknive såvel som bordknive til regelmæssig vedligeholdelse. De er ekstremt holdbare.
Endelig har diamantbelagte sten, hvis overflade er belagt med diamantpulver, været tilgængelige i nogle år. De er meget slibende og giver dig mulighed for at rette kanten på dine knive på ingen tid.
Dit valg vil blive påvirket af flere hovedkriterier: Din knivs ståltype Graden af slid på din kniv Din faktiske brug af bladet Det er vigtigt at tage disse 3 kriterier i betragtning, da de supplerer hinanden og vil hjælpe dig med at træffe dit valg. Bare rolig, vi går mere i detaljer for at hjælpe dig :)
Japansk slibesten
Yaxell japansk slibesten 1000/3000 korn + 3 tilbehørsdele
Afsendes inden for 5 dage
Type knivstål:
Ikke alle ståltyper er ens. Faktisk kan sammensætningen variere fra den ene til den anden, afhængigt af mærke og serie af køkkenknive. Standardstål er f.eks. klassificeret til omkring 55 HRC. Dette stål har den særlige egenskab, at det er blødt (fordi det indeholder lidt kulstof, i gennemsnit 0,4 %). Kort sagt, jo blødere stålet er, jo lettere er det at slibe, men jo mindre holder det over tid.
Hvis vi vil bevæge os op i markedet, kan vi gå efter stål med en hårdhed på op til 58 HRC, som er det stål, vi finder på Wüsthof-knive, der er højt værdsat af professionelle. Denne hårdhedsgrad er ideel, da den er det perfekte kompromis mellem let slibning og fastholdelse af skæret.
Dernæst kommer stål, der er meget stivere, fordi de er blevet beriget med kulstof. Det er f.eks. tilfældet med mange japanske knive. De er lavet af specialstål som f.eks. VG10, som er meget hårdt. De kan nemt nå 61 HRC eller endda 63 HRC. Det er dog vigtigt at bemærke, at jo hårdere et stål er, jo skarpere er det(eller har i det mindste potentiale til at være det, da tråden er stivere og vil holde en knivskarp finish). Men jo hårdere det er (dvs . jo mere stift det er), jo mere skrøbeligt vil det være i brug, da det er meget mindre fleksibelt. Du vil f.eks. ikke tabe din japanske kniv. Hårdt stål holder også meget længere til slibning, da bladet deformeres meget mindre hurtigt på trods af din brug.
Her er en hurtig oversigt over en kniv med et standardblad : (vi mener en kniv, hvis blad ikke er blevet så sløvt, at det ikke længere kan skære gennem varmt smør, men som lige er begyndt at miste sin kant)
Stål med lav/middel HRC (vi vil sige 53 til 55+, op til 0,6 % kulstof): Vi kan regne med sten fra 800 til 1000 , eller endda højst 3000. Disse korn kan bruges både som en finish til lav HRC eller som en start til høj HRC. Der er ingen grund til at gå efter finere korn, da disse knive ikke vil være i stand til at modstå den subtile slibning, der opnås med denne type sten, i meget lang tid.
Medium HRC + stål (56 til 59, ca. 0,7 % kulstof): kan slibes med medium/plus korn i størrelsesordenen 1000/3000. Disse sten giver en rigtig, endda knivskarp kant på nogle modeller. Hvis du kun skulle vælge én sten, ville det være den meget alsidige korn 1000.
Stål med høj HRC (fra 60 til 62, op til 1 % kulstof): bør slibes med en finkornet sten, som polerer overfladen til perfektion. Vi kan derfor regne med en kornstørrelse mellem 3000 og 8000. Igen er det vigtigt at gøre det i etaper, da det er sværere at slibe en kniv med en fin kornstørrelse. Det er derfor, der findes mange dobbeltsidede sten. Trinene er progressive. Desuden kræver disse korn en vis grad af beherskelse for at opnå de ønskede resultater, og fordelen er, at stenen takket være sit høje korn ikke beskadiger skæret, hvis du gør det forkert (i modsætning til et lavt korn, hvor du risikerer at file stålet for meget). Skærekanten er poleret: Disse sten er ideelle til f.eks. blåt stål og hvidt stål.
Stål medultrahøj HRC (63 HRC, med over 1 % kulstof): Du skal bruge en sten med mindst 8000 HRC. Disse sten anbefales til eksperter i slibning, som virkelig vil kunne udnytte deres evner.
Et vigtigt punkt at bemærke: Brugere udfører ofte "papirark "-testen for at se, hvor godt en kniv er blevet slebet. Det er ikke særlig repræsentativt, hvis du har en kniv med en lav HRC. For at skære i et ark uden problemer skal du faktisk opnå en ultrapoleret finish, og det er kun muligt med enkornstørrelse på mindst 3000. Som sagt er denne type korn ikke særlig nyttig til knive, der er for bløde, da finishen ikke vil holde længe. Det faktum, at din nyslebne "bløde" kniv ikke kan skære et stykke papir, betyder ikke, at den ikke er blevet slebet ordentligt, den er bare ikke "designet" til en sådan grad af finish.
Slid på kniven:
Ovenstående skøn skal naturligvis tages med forbehold. Vi taler her om et gennemsnit, baseret på lige og mindre udtalt slid. Det må derfor indrømmes, at en meget sløv kniv vil kræve særlig pleje, som forklaret i diagrammet ovenfor. Det er derfor, dobbeltkornede sten er så praktiske. De har den fordel, at de giver dig 2 løsninger i 1. Den ene side har et tykkere korn til at slibe en sløvere kniv mere grundigt, mens den anden side giver dig mulighed for at forfine slibningen og fjerne det morfil, der er ophobet på bladet.
Til sammenligning bør en kniv med en meget høj HRC, men som er meget sløv, stadig bruges med en grovkornet sten ( f.eks. 240), da den vil være mere slibende og derfor mere velegnet til denne type arbejde. Gå derefter gradvist op til finere korn i etaper for at afslutte slibeprocessen jævnt.
På den anden side kan en kniv med lav HRC slibes med en tyk kornstørrelse ( f.eks. 240, hvis den er meget sløv), men behøver ikke at blive færdiggjort med en kornstørrelse, der er for høj til færdiggørelse (da kornets finhed ikke har nogen effekt på stål, der er for blødt, og den tid, der bruges på at slibe, er langt vigtigere end den opnåede kantbevarelse).
Brug af kniven :
Hvis du bruger dine knive regelmæssigt, anbefaler vi, at du sliber dem oftere på en mellemkornet sten, så du ikke falder for de alt for slibende korn, der fjerner materiale fra dine knive. Hvis du bruger en kraftig kniv, skal du ikke tøve med at give den en jævn finish, så den bevarer al sin skarphed. Det reducerer påvirkningen af kniven og efterlader skæret intakt. Spekulerer du på, hvordan man sliber en kniv? Se vores artikel om emnet i afsnittet med tips! Vi har også lavet en instruktionsvideo for at hjælpe dig:
Der skal tages højde for en række andre faktorer, f.eks. bindemidlet i stenmaterialet, stenens størrelse (som skal tilpasses dine knives størrelse ), om den har en base (som letter processen), dens absorptionsgrad osv. Men disse egenskaber kan ikke kvantificeres. Men disse egenskaber kan kun kvantificeres ved regelmæssig brug. Og ja, det er tid til at få styr på det! :)
For at konkludere:
Kort sagt, for at være forberedt på alle eventualiteter kan du vælge en dobbeltkornet sten for at sikre maksimal effektivitet for din kniv. For endnu større komfort kan du også vælge en ekstra base eller en udglatningssten, der er designet til at udglatte overfladen på hovedstenen, som kan blive hul ved brug. Et godt råd til dem, der bruger deres knive meget ofte: Vælg en ret tyk sten. Den er måske dyrere, men du vinder i det lange løb, da du kan bruge den i længere tid! Men hvis du bruger den derhjemme, kan du nøjes med en tynd sten ;)
Vi anbefaler, at du altid afslutter slibningen med at bruge et poleringslæder, så bliver resultatet endnu bedre!
