.png)
_1.png)
 (6).png)
Hvorfor vælge en håndsmedet kniv?Når du køber en japansk smedet kniv, vælger du en køkkenkniv af høj kvalitet. Dens blad har mere avancerede egenskaber end standardknive. Det begynder med den molekylære struktur. Faktisk er det stål, der bruges i en håndlavet japansk kniv, blevet bearbejdet for at sikre, at dets struktur er så homogen som muligt. Det betyder, at stålet er mere modstandsdygtigt over for skår og slag. Som følge heraf er knivens blad stærkere, og det er en kniv, der vil følge dig i mange, mange år, endda hele livet! Den anden fordel ved at eje en smedet kniv er, at når den er blevet formet i hånden ved meget høje temperaturer, bliver det avancerede stål slebet på traditionel vis, hvilket giver den en meget markant og langvarig kant. Det gør det muligt at skære knivskarpt, og bladet på din håndsmedede kniv behøver ikke at blive slebet regelmæssigt.
Uanset om du har en håndsmedet Damaskus-kniv eller en med en grovsmedet finish, kræver smedede japanske knive omhyggelig pleje. Det hele starter med at rengøre din kniv. Så snart du er færdig med at skære, er det vigtigt, at du straks vasker din santoku-kniv. Det forhindrer striber, og hvis bladet er af kulstofstål, forhindrer det oxidering. Så snart kniven er blevet vasket (uden at gøre håndtaget vådt og med en blød svamp og ikke-aggressiv sæbe), skal den straks tørres med største forsigtighed. Det vil fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du opbevare din japanske kniv på et tørt sted, igen for at forhindre, at den oxiderer: i dette tilfælde en magnetiseret stang eller en knivblok. Lad os til sidst tale om slibning. Da en smedet kniv er en kniv af høj kvalitet, er det vigtigt at bruge en slibesten for at bevare skæret. Du skal vælge en sten, der passer til hårdheden af det stål, du arbejder med, for at sikre en tilpasset slibning. Du kan følge vores råd eller benytte dig af vores slibeservice!
