Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Yanagiba-kniv
 (6).png)
Byakko
Sakai Takayuki Byakko 27 cm håndlavet japansk Yanagiba-kniv ibenholt håndtag + skede
Ikke på lager
Byakko
Sakai Takayuki Byakko 33cm håndlavet japansk Yanagiba kniv ibenholt håndtag + skede
Ikke på lager
Hatsukokoro Shirasagi
Hatsukokoro Shirasagi 26 cm håndlavet japansk yanagibakniv med ibenholtskæfte
På lager
Global "G"
Global "Yanagi Sashimi" fiskekniv G14 højrehåndet skråt blad 30 cm
Afsendes inden for 15 dage
Fischer Zen
Yanagiba kniv enkeltsidet Yanagiba kniv 24cm pro Fischer ZEN ekstrem hårdhed
Afsendes inden for 7 dage
Yanagiba eller yanagi: den japanske sushikniv
Hvis du er på udkig efter en professionel sushikniv, er yanagiba kniven for dig. Dens blad måler normalt mellem 20 og 30 cm. Den kan kendes på sit lange, tynde, spidse blad med en asymmetrisk kant. Den er perfekt til at skære sashimi, som skal være helt glat for at glide ind i munden. Dette asymmetriske blad er langt og stift. Det kan også bruges til at skære maki-ruller, uden at materialet klæber til bladet. I brug kan den sammenlignes med den vestlige fileteringskniv, selv om dens blad ikke er fleksibelt. En kvalitetskniv skal slibes på den rigtige måde. Når du køber din kniv, skal du huske at købe en slibesten, der er bedre egnet til japanske knive.
Hvordan vælger og bruger du din yanagiba-kniv?
Der findes en række forskellige yanagi-knive, hver med forskellig bladstørrelse og et længere eller kortere skaft. Jo længere bladet er, jo lettere er det at løfte en tungefilet. Det er en meget teknisk kniv, som skal vælges med den største omhu. Det kræver professionel knowhow at designe en bestemt klinge. Pas på med falske, mere eller mindre billige betegnelser, der ikke har samme effektivitet som en håndlavet yanagiba. Når du vælger en sushikniv, skal du være særlig opmærksom på bladets størrelse, afhængigt af længden på den fisk, du ønsker at skære. Du skal også være opmærksom på tykkelsen: Et tyndt blad giver dig større præcision og dermed mindre risiko for at rive kødet af fisken. Endelig skal du være meget opmærksom på bladets krumning, som forhindrer kniven i at sætte sig fast i maden. Hvorfor ikke vælge denne globale yanagibakniv for at få et optimalt greb og et fint, effektivt skær? For at pleje din japanske kniv skal du vaske den i hånden med et mildt rengøringsmiddel og derefter skylle den med det samme. Opbevar den et tørt sted. En bladbeskyttelse kan også være nyttig for at passe på dit blad og håndtere kniven sikkert.
