Utilizzate questo coltello da chef cinese giapponese Misono 440 per tagliare, affettare e schiacciare tutti gli alimenti, anche quelli di grandi dimensioni come il cavolfiore!
Misono :
Oggi Misono è considerato il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone. Circa cinquanta esperti sono impiegati per produrre 150.000 coltelli all'anno. Va notato che Misono si occupa al 100% della fabbricazione dei suoi coltelli, dalla progettazione della lama a quella del manico (mentre è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende più specializzate).
Misono ha iniziato la sua attività nel 1935, nella città di Seki, rinomata a livello internazionale per la sua competenza nella produzione di coltelli. Sebbene all'inizio l'azienda familiare producesse lame specializzate per pelaverdure da cucina, a partire dagli anni '60 si è diversificata nella creazione di coltelli da cucina.
Per la produzione di questi coltelli, l'azienda si è ispirata alle tecniche dei maestri fabbri giapponesi. Molte fasi del processo di produzione sono eseguite interamente a mano.
I coltelli da cucina Misono sono oggi apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano a sceglierli per equipaggiare le loro brigate.
Dettagli della lama del coltello :
Il nome della gamma deriva dalla lega utilizzata, la 440C. Si tratta di un acciaio inossidabile simile alla lega ad alte prestazioni VG10, ma arricchito con molibdeno e cromo. Resiste quindi molto bene all'ossidazione (con un uso e una manutenzione standard). Ecco perché è così interessante per gli chef professionisti!
Con una durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, il suo tagliente ha una lunga durata. Va notato, tuttavia, che questo acciaio richiede un tempo di affilatura leggermente più lungo (ciò è dovuto al suo contenuto di cromo, che lo rende anche molto più resistente all'ossidazione).
Questo coltello da cuoco cinese vi permetterà di tagliare, affettare e sminuzzare grandi verdure in modo efficiente. Ma attenzione a non usarlo per affettare carcasse.
Grazie alla sua affilatura, è possibile utilizzarlo con la mano destra o sinistra.
Il marchio e la gamma sono stati applicati sulla superficie di taglio per una finitura perfetta.
Il manico :
Il manico è realizzato in Pakkawood. Questo materiale composito è una miscela di legno e resina che resiste agli urti, alle variazioni di temperatura e all'umidità. È anche antibatterico. È quindi perfetto per l'uso in cucina.
La forma leggermente incassata della base consente di maneggiarla con controllo, sia che siate destri che mancini.
Rivetti in acciaio inossidabile tengono il legno di Pakkawood del manico alla lama a codolo intero (che si estende fino all'estremità del manico), mentre un bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, fa da collegamento tra la lama e il manico. Inoltre, bilancia il pezzo nel suo insieme.
Manutenzione: sebbene sia perfettamente adatto all'uso nelle cucine professionali, deve essere pulito a mano con una spugna morbida e del detersivo. Quindi asciugarlo e riporlo nel blocco, nella valigetta o sulla barra magnetica.
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