Santokumes 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas

Het wusaki mes: een slimme keuze voor je keukenuitrusting

Het Wusaki Fujiko 10Crsantoku mes is zowel mooi als efficiënt. Dankzij de vorm (typisch Japans) kun je variëren met de sneden die je maakt. Je kunt er fruit of groenten van verschillende grootte mee snijden, maar ook vlees fijnhakken of kruiden fijnhakken. Natuurlijk moet je rekening houden met de hardheid van het te snijden voedsel: het lemmet is niet ontworpen voor het snijden van diepvriesproducten, kazen of pompoenen.

Het wusaki santoku mes is niet alleen een echte aanwinst voor het organiseren van je dagelijkse snijwerk, maar doet ook geen concessies aan de kwaliteit van de materialen waarvan het is gemaakt!

Laten we het eerst hebben over het gehamasceerde lemmet. Wat betekent dit? Het lemmet is gebaseerd op een vrij stijve kern die vervolgens wordt omhuld door een meer of minder aantal lagen van een ander staal, zachter dan het vorige. Het voordeel? Je blad is veel evenwichtiger! In feite zorgt een harde kern voor een scherpere rand die beter standhoudt op lange termijn, terwijl de buitenste lagen helpen om deze hardheid aan te passen zodat het mes niet te broos is wanneer je het gebruikt (want hoe stijver een draad is, hoe gevoeliger het is voor schokken tijdens het snijden). Legeringen vullen elkaar dus aan.

Jouw santoku mes hier heeft een roestvrij stalen lemmet van 10Cr15CoMoV . Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,05% ligt dit ver boven het gemiddelde voor westerse messen (ongeveer 0,5%). Dankzij deze koolstofconcentratie kan de legering 60 HRC bereiken: het lemmet is dus efficiënt, ondanks de vele sneden die je maakt.

Naast het hoge koolstofgehalte heeft de 10Cr legering ook een hoog chroomgehalte. Dit bedraagt 15%, waarbij chroom het element is dat bijdraagt aan de corrosiebestendigheid. Hierdoor wordt gezegd dat het mes roestvrij is (voor standaard gebruik en onderhoud).

Om de damascusafwerking te voltooien, wordt de kern vervolgens omgeven door verschillende lagen zacht staal. Dit compenseert de stijfheid van de kern, waardoor het mes "zachter" wordt wanneer je ermee snijdt. Damascus geeft het mes niet alleen een echte bijdrage aan de structurele kwaliteit, maar ook een onmiskenbaar uiterlijk. De superpositie van de staalsoorten creëert golven op het oppervlak van het lemmet, waardoor het echt karakter krijgt! De gecreëerde patronen zijn uniek voor elk mes.

Voor een onberispelijke afwerking is het lemmet spiegelgepolijst, wat het cachet nog vergroot en het ook corrosiebestendiger maakt (omdat polijsten het oppervlak van het staal vlakker maakt en het minder poreus voor vocht).

Het handvat van het Fujiko wusaki mes is ook emblematisch. Het is gemaakt van olijfhout en voelt aangenaam zacht aan. Dit fruitig ruikende hout heeft een prachtige nerf en de nerven zijn uniek voor elk mes (dit is te verwachten, want hout is een levend materiaal). Andere voordelen van olijfhout zijn de dichtheid, waardoor het minder snel kromtrekt, en de weerstand tegen vocht.

Zowel rechts- als linkshandige koks kunnen het gebruiken, want de gebogen vorm maakt het ergonomisch.

Een roestvrijstalen bolster verbindt het lemmet met het handvat. Een prachtige mozaïek klinknagel is ook toegevoegd aan het midden van de olijfboom, om het een extra vleugje karakter te geven. Tot slot is de basis van het mes ook gemaakt van roestvrij staal, om balans te brengen in het stuk wanneer je het in je hand houdt. Het is gegraveerd met het Japanse karakter"Tiger", wat het mes een perfecte afwerking geeft.

De twee uiteinden van het handvat zijn gemarkeerd door een rode rand om de elegantie van het mes compleet te maken.

Ontdek meer over je wusaki mes

Elk wusaki-mes van Fujiko wordt geleverd in een beschermende doos . In de elegante doos kun je het mes cadeau doen of opbergen als je het niet gebruikt.

Voor het onderhoud kun je het mes met de hand afwassen in lauw water met een milde zeep. Daarna kun je het mes droogwrijven en op een droge plaats opbergen. Probeer tijdens het wassen het handvat zo droog mogelijk te houden, want hout wordt niet graag nat. Van tijd tot tijd kun je het handvat ook afvegen met een zachte doek gedrenkt in olijfolie voor extra glans en bescherming. Stop het mes natuurlijk niet in de vaatwasser of laat het niet weken in de gootsteen.

Het mes is gemaakt in West-China, in de provincie die het meest bekend staat om de productie van messen en snijgereedschap: Guangdong. Fabrikanten in dit gebied genieten al tientallen jaren een uitstekende reputatie op dit gebied.

Lees meer over het volledige assortiment Wusaki messen dat we te bieden hebben!