Facas para salmão

Que faca utilizar para o salmão?

O salmão é de longe o peixe preferido dos franceses, quer seja fumado, em sushi ou como um bife fresco grelhado! No que diz respeito à nutrição, todos concordam que o salmão é uma excelente fonte de proteínas, além de conter um grande número de vitaminas diferentes. A sua carne delicada requer a faca certa se não quiser estragar o seu aspeto ou sabor. Uma faca de salmão é a melhor opção. Tem uma lâmina longa e fina, idealmente com cerca de 30 cm de comprimento. Estas cavidades criam bolhas de ar durante o corte, que levantam o alimento da faca e facilitam um corte rápido e preciso. A lâmina longa da faca para salmão tem geralmente uma ponta arredondada para evitar danificar o peixe. Corta-se com delicadeza e precisão, sem danificar o produto. No que diz respeito ao aço, opte por uma liga com um bom equilíbrio crómio-carbono, para uma lâmina que seja flexível para facilitar o manuseamento e suficientemente dura para um fio de corte eficaz. Deve também optar por um tipo de aço inoxidável, para uma maior resistência à humidade e à corrosão.

Como é que se corta o salmão?

Quer se trate de cortar salmão fumado ou salmão inteiro, a primeira coisa que precisa é dos acessórios certos: uma faca para salmão (claro!), uma tábua de cortar, um pano húmido e um par de pinças para espinhas de peixe e tesouras, se necessário. Comprar um salmão inteiro é muitas vezes mais económico do que comprá-lo pré-cortado. Para cortar um salmão inteiro, é necessário seguir várias etapas. Primeiro, corte a cabeça e a cauda depois de colocar o salmão sobre o pano e a tábua. Corte atrás das guelras, de preferência com uma faca de serrilha, e corte a cauda onde termina a espinha da cauda. Em seguida, separe as espinhas do filete, que é onde a sua faca de salmão, com a sua lâmina longa e estreita, entra em ação. Mergulhe-a na espinha dorsal e, em seguida, deslize a faca ao longo das espinhas para separar os ossos do peixe e fazer filetes. Quando o primeiro lado tiver sido retirado das espinhas, utilize a tesoura para cortar a parte entre a barriga e a cauda, contornando a barbatana anal. Vira-se então o salmão e repete-se o processo para obter um segundo filete. Resta apenas retirar a pele, cortando o mais próximo possível da pele. Se sobrarem espinhas, retire-as com uma pinça. Para o salmão fumado, utilizar uma faca de salmão. A faca deve estar encostada ao filete e a sua outra mão encostada a ele. Comece a cortar e depois siga o movimento com a sua mão. Deve ser sempre possível ver a faca através dela para obter fatias perfeitas. As fatias devem ser tão finas quanto possível para aproveitar ao máximo os sabores!