Wusaki, Pietra per affilare 240/800 grana + base

Questa pietra per affilare Wusaki è perfetta per la manutenzione dei vostri coltelli da cucina preferiti con lame opache. È facile da usare, dà risultati efficaci e permette di attrezzarsi senza spendere cifre astronomiche. Inoltre, ha due lati con grane diverse, per dare alle vostre lame una finitura impeccabile.

Faccia rossa, grana spessa #240: consigliata per ricreare il tagliente di una lama molto opaca. Altamente abrasiva, pulisce il tagliente (che può presentare micro-rifiuti di acciaio dovuti a tagli intensivi, come piccoli denti che danneggiano il cibo) tagliando completamente il materiale al passaggio sulla sua superficie. È davvero consigliato quando il coltello taglia molto male.

Grana spessa/media lato blu #800: può avere diverse funzioni. In primo luogo, affina il tagliente lavorato con il primo lato, che si limita a irruvidirlo ma non gli conferisce un'eccellente qualità di taglio. Questa seconda fase consente di affilare il coltello in modo più completo. Su alcune lame non molto dure (HRC inferiore a 55), può essere utilizzata anche come pietra normale per mantenere il filo (non è il caso di andare troppo in alto nella grana, perché questo tipo di lega non è progettato per mantenere a lungo un filo troppo pronunciato). Infine, può essere utilizzata anche come fase intermedia nell'affilatura dei coltelli duri. Si può iniziare con questa grana, poi passare alla #1000, poi alla #3000 ecc.

Per quanto riguarda la frequenza di utilizzo, tutto dipende dall'uso che fate dei vostri coltelli. Non appena notate una buona perdita di filo, usatelo prima che il coltello smetta del tutto di tagliare! Vi consigliamo anche di non arrivare a tanto e di utilizzare la pietra Wusaki 1000/3000 per mantenere una buona qualità di taglio senza rimuovere troppo materiale dai vostri filetti.

La base in silicone è antiscivolo per un uso controllato e sicuro. È facile da rimuovere perché è completamente flessibile (se si preferisce utilizzare una pietra nuda, ad esempio).

Come utilizzare la pietra:

- Bagnare la pietra con circa quindici minuti di anticipo.

- posizionare la metà superiore della lama con un angolo di 45° rispetto alla pietra.

- esercitare una leggera pressione con l'indice e il medio sull'estremità della lama e sollevarla di 10-15° (per aiutarvi, tra il retro della lama e la pietra dovrebbe esserci l'equivalente di una moneta).

- Durante l'operazione, si formano delle limature nere che aiutano ad affilare i coltelli. Una volta che la limatura si è solidificata, aggiungete altra acqua e affilate il resto del coltello (che nel frattempo potete pulire con un panno morbido). Per sapere quanto è affilato il vostro coltello, vi consigliamo il test della carta: rapido e inequivocabile!

È meglio che i coltelli vengano affilati sempre dalla stessa persona, perché ognuno di noi userà un angolo di affilatura diverso. Se si usa sempre l'angolo giusto, il coltello diventerà più affilato nel tempo!

Durante l'affilatura, inoltre, bisogna assicurarsi di utilizzare l'intera superficie della pietra, in modo da non scavare in modo irregolare. Quando si usa la pietra, ricordarsi di usare un flacone per mantenerla costantemente umida.

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