Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Zuiun Kiwami: det ultimative udtryk for Kanetsugu-ekspertise
Kanetsugu blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af den berømte Kanetsugu-sværdsmed, og har videreført sin enestående metalbearbejdningsarv i over et århundrede. Zuiun-serien blev skabt for at fejre mærkets 100-års jubilæum. Kiwami-versionen, hvis navn betyder "ultimativ" eller "ekstrem", repræsenterer den tekniske kulmination af denne arv.
Zuiun Ki wami-serien kombinerer traditionelle japanske sværdfremstillingsmetoder med de mest avancerede metallurgiske teknologier, herunder SPG2 pulveriseret stål og Sub-Zero varmebehandling. Den henvender sig til kræsne kokke, der ønsker præcision, langvarig skarphed og en stærk æstetisk appel.
Damaskus-konstruktion i SPG2 med Sub-Zero-behandling og DLC-belægning
Zuiun Kiwami-knivene er baseret på en kerne af pulvermetallurgisk SPG2-stål, også kendt som SG2. Pulvermetallurgi indebærer, at man sliber metalpartikler og derefter komprimerer dem under højt tryk, før de sintres ved høj temperatur. Denne teknik giver en ekstremt homogen struktur med en fin, jævn fordeling af karbider, hvilket forbedrer trådstabiliteten og slidstyrken.
Med omkring 1,3 % kulstof opnår kernen en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høje hårdhed sikrer præcis slibning og langvarig ydelse. Kernen er omsluttet af lag af blødere stål, der danner en raffineret damaskus, som beskytter kernen og giver en let strukturel balance.
Hver klinge får en Sub-Zero behandling, som består af en brutal sænkning af stålets temperatur til omkring -70°C efter opvarmning. Denne proces optimerer omdannelsen af stålets indre struktur, øger stivheden og forbedrer skærets stabilitet.
Det vigtigste element i Kiwami-serien er den sorte DLC-belægning (Diamond-Like Carbon). Denne ekstremt hårde belægning øger korrosionsbestandigheden, forbedrer glidningen i fødevarer og giver bladet en elegant kontrast mellem dyb sort og spejlpoleret finish.
Skæret har en Hamaguri-ba-finish, en konveks kant inspireret af traditionelle sværd, som giver en ren og flydende indtrængning i maden.
Et komplet sortiment til at dække alle dine køkkenbehov
Zuiun Kiwami-serien omfatter flere modeller, der er designet til at dække hele spektret af køkkenanvendelser. De omfatter kiritsuke chef på 21 cm, en alsidig model med en markant kantet spids, der er ideel til præcis udskæring, hakning og snitning. Santokuen giver stor alsidighed til grøntsager, udbenet kød og aromatiske urter. Gyuto kan bruges til lange, jævne udskæringer af kød og fisk. Mere kompakte modeller som universal eller office fuldender sortimentet til præcisionsarbejde.
Hver model har de samme krævende produktionsstandarder, den samme damaskstruktur i SPG2 og den samme DLC-belægning, hvilket garanterer æstetisk konsistens og teknisk sammenhæng i kollektionen.
Et 7-facetteret pakkawood-håndtag og en præsentation i topklasse
Håndtaget er lavet af pakkawood, et kompositmateriale, der består af lamineret træ og varmkomprimeret harpiks. Det kombinerer modstandsdygtighed over for fugt, dimensionsstabilitet og et naturligt udseende takket være de synlige årer. Den unikke syvkantede form smyger sig naturligt om håndfladen og giver præcis og behagelig kontrol.
Et gråt bolster danner overgang til det damaskfarvede blad, mens en mosaiknitte pryder enden af håndtaget. Hver kniv leveres i en poleret, lys trææske dekoreret med et traditionelt japansk motiv, som er ideel til gaver eller opbevaring under optimale forhold.
Knivene rengøres udelukkende i hånden, tørres straks og opbevares et tørt sted for at bevare deres ydeevne og udseende.
