Tojiro Damascus Pro 15 cm japansk universalkniv i SGPS-stål af høj kvalitet

Tojiro Damascus Pro SGPS-serien er spækket med ultratekniske funktioner. Denne kollektion har vundet skæretests og er meget efterspurgt af japanske kokke, der arbejder i franske køkkener. De fantastiske egenskaber i denne serie gør dem til førsteklasses knive, men de er forbeholdt velinformerede kokke, som på forhånd kender SGPS-stålets særlige egenskaber.

Bladet på denne universalkniv måler 15 cm. Fordelen ved en universalkniv er naturligvis dens alsidighed: Hvis du tøver mellem en urtekniv og en kokkekniv, er dette det perfekte kompromis. Den skærer alle typer frugt og grønt og endda stykker af kød og fisk uden besvær!
Denne serie er fremstillet af sintret pulveriseret stål og anses for at være i topklasse. De enestående egenskabervedSGPG-stål(slutresultatet af sintretstål) giver os knive med et nådesløst skær ( pas på fingrene!), der er designet til at tilfredsstille eliten af kokke.

Sintring er en højt specialiseret fremstillingsproces:

1- Metallet opvarmes først og kondenseres derefter for at opnå et meget (meget) fint pulver,

2- Pulveret males igen og blandes i flere timer,

3- Pulveret presses derefter sammen og komprimeres,

4- Materialet fra trin 3 opvarmes langsomt til 180-250 °C: Dette kaldes afbinding og fjerner de bindemidler, der sidder fast på de mikropartikler, der skal sintres,

5- Endelig sintringstrinnet: Stålet opvarmes til lige under grundmaterialets smeltetemperatur, dvs. 1120°c.

Denne ultrapræcise, meget tekniske fremstillingsteknologi er den mest avancerede inden for køkkenknive i dag.

Det opnåede SGPS-stål giver bladet en skarphed, der er langt bedre end VG10-stålblade ( og alligevel er deres skarphed allerede fremragende). SGPS har den ekstra fordel, at det er rustfrit, hvilket er sjældent for et stål af denne kvalitet!

Til slibning anbefaler vi at vælge et fint korn til stenen, f.eks. en dobbeltsidet 3000/8000-sten, i betragtning af klingens 62 °C HRC-hårdhed . Den høje kulstofkoncentration og overlegne kvalitet af SGPS gør slibning lidt vanskeligere end for VG10-stål, men kanten vil holde længere. Det høje kulstofindhold er en stor bidragyder til klingens hårdhed, hvilket betyder, at du skal være ekstremt omhyggelig, når du skærer, da kulstoffet fremhæver klingens skærestyrke og kantydelse.

Bladets kerne er omsluttet af 63 lag damaskusstål (rustfrit stål og nikkel). Disse lag, der er blødere end kernen, beskytter SGPS-stålet og danner et meget æstetisk og raffineret mønster på klingen, der fanger øjet.

Håndtaget er lavet af øko-træ: Det er både rådsikkert og hygiejnisk, hvilket er en fordel for professionelle kokke med hensyn til tidsbesparende vedligeholdelse. Den mørke farve, den enkle form og de 3 nitter i rustfrit stål bevarer en vis ædruelighed, som ofte er efterspurgt af kokke.

KnifeLeaders råd: Brug ikke et plastikskærebræt, men etaftræ . Hvis spidsen eller skæret rammer et hårdt element som f.eks. en knogle eller en kerne eller udsættes for en drejende bevægelse, kan det knække nogle steder. Selv om det er rustfrit,skal stål af denne kvalitet rengøres umiddelbart efter brug og derefter tørres af med en blød klud.

Denne universalkniv er både et kunstværk og et koncentrat af ydeevne. Den er designet til at opfylde de højeste krav fra professionelle kokke og entusiaster af japansk køkken og knive. Den er en sensationel alliance af nøgternhed, elegance og teknik, og dens effektivitet er fantastisk!

Du finder også alle andre Tojiro-knive på vores KnifeLeader.eu-hjemmeside!