Yoshihiro Kogeta Hvid 2 stål håndlavet japansk kokkekniv

Denne kokkekniv er en alsidig model. Den kan bruges til at hakke kød (uden ben), snitte grøntsager, hakke koriander, purløg... Kort sagt, den er effektiv på mange områder! Vi tilbyder den i to forskellige bladstørrelser:

- Kokkekniv 21 cm (blad: 21 cm; håndtag: 14 cm; samlet længde: 35,4 cm; bladhøjde: 4,3 cm; bladtykkelse: 2,2 mm; vægt: 154 g)

- Kokkekniv 24 cm (blad: 24 cm; håndtag: 14,8 cm; samlet længde: 39,2 cm; bladhøjde: 4,9 cm; bladtykkelse: 2,5 mm; vægt: 196 g)

Specifikationer for knive :

- Bladet er bygget i henhold til den typiske japanske San Maï-struktur. Dette er overlejringen af 3 skiftende lag af forskellige legeringer.

Til at begynde med er kernen et kulstofstål, White #2 Steel. Det kommer fra Hitachis stålværker (leverandør af stål til mange anerkendte japanske producenter) og har et kulstofindhold på 1,05 %. Denne type stål bruges i vid udstrækning i avancerede japanske knive. Dette kulstofniveau gør stålet stivere, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere grundigt (da legeringen er i stand til at modstå en sådan finish). Resultatet er en ultraeffektiv skærekant, som giver rene, præcise snit over tid.

Denne legering er "renere" end rustfrit stål. Det gør dens struktur mere homogen og kniven mere modstandsdygtig over for slid (der er mindre risiko for skår). Den holder også skæret i lang tid, men er let at slibe, når behovet opstår. Så der er ikke langt mellem slibesessionerne, men de holder ikke længe, når du har brug for dem.

Denne kerne er så omgivet af et lag blødt jern, som du kan se på farveforskellene i bunden af bladet.

- Yoshihiro-kniven har en grovsmedet bladfinish. Den er ikke poleret, og det er det, der giver den sit oprindelige mørke udseende. Japanske kokke elsker denne type finish, som føles mere autentisk. Desuden er logoet, der er synligt på bladet, blevet indgraveret direkte af en dygtig håndværker. Et yderligere bevis på ægthed.

- En sort ferrule forbinder bladet med håndtaget. Den er lavet af bøffelhorn. Dette naturlige materiale kan vise tilfældige hvide striber, som selvfølgelig vil være forskellige på hver kniv. Håndtaget er lavet af lyst magnolietræ. Dets ovale form er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Det særlige ved Kogeta-serien ligger i håndtaget: kanji er indgraveret på overfladen. De er indgraveret med et varmt jern, og det er derfor, man kan se det lidt "brændte" udseende hele vejen rundt. Faktisk betyder "kogeta" "brændt" på japansk. Derefter fyldes overgangen mellem bladet og skæftet med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand (ved rengøring) i at trænge ind i træet.

Find ud af mere om mærket :

Yoshihiro tilbyder dig højtydende knive, der er lavet til at holde i årevis. Mærket har været etableret i omkring et århundrede i den stigende sols land, og disse håndværkere er efterkommere af højt kvalificerede smede, der producerede datidens katanaer (knowhow kan spores tilbage til det 14. århundrede). Lidt efter lidt blev de teknikker, der blev brugt til at skabe disse katanaer, overført til bestikindustrien, og det er derfor, japanske knive er så skarpe!

Hver kniv fra mærket er unik. Producenten Yoshihiros motto er: 一期一会. Det kan oversættes til "hvert øjeblik er en mulighed, der kun opstår én gang i livet". Derfor stræber mærket efter at tilbyde langtidsholdbare knive, hvis ydeevne vil glæde dig i mange år fremover, så du kan nyde hvert øjeblik i køkkenet.

Pleje :

Det er vigtigt at bemærke, at kulstof og jern er følsomme over for oxidering. Kniven skal derfor vaskes i hånden uden iblødsætning (inkl. blad og håndtag, som er lavet af træ). Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at et kulstofblad vil have en tendens til at variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er normalt (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der er også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden for at vedligeholde det. Brug ikke opvaskemaskine.

Find andre Kogeta-knivmodeller på vores side!