Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Knivslibning er et af de vigtigste trin i at bevare skæret på dine køkkenknive! Men hvordan sliber man en kniv ? Der er flere måder at gøre det på :
- Slibesten er perfekte til japanske knive;
- Slibepistoler, som er en ultrahurtig løsning i f.eks. professionelle køkkener;
- Manuelle eller elektriske slibemaskiner for at spare tid og kræfter...
Kort sagt har du et bredt udvalg af måder at vedligeholde dine yndlingsknive på, som passer til enhver smag og ethvert budget.
Vi taler dog her om glatte knive som kokkeknive, urteknive eller udbeningsknive. Men hvad med savtakkede knive, som de berømte brødknive? De er ultra-praktiske til at trænge ind i alle skorperne på dine bondebrød eller briocher. Men når du først skal slibe dem, opstår det næste problem: Hvordan får du alle de små tænder skarpe igen?
Det skal du ikke bekymre dig om! Det er ikke meningen, at din brødkniv skal blive glat efter et par gange! Desuden er det vigtigt at vide, at en brødkniv generelt slides mindre hurtigt end en kniv med et glat blad. Med en kokkekniv er det faktisk skæret, der bruges til at skære med, den lige kant. Med en brødkniv er det anderledes! Det er de mange tænder, der bruges til at save gennem brødet, så sliddet er ikke det samme, men langsommere.
Her er en kort liste (endnu ikke udtømmende), som hjælper dig med at forstå, hvordan du sliber alle dine savtakkede knive!
Slibning med et keramisk slibestål
Først og fremmest kan brødknive kun slibes på den ene side. Hvis du kigger nærmere på bladet på en brødkniv, vil du se, at det har en side med tænder, som er skærpet, og en glat, flad side. Denne side skal ikke slibes - det er kun den tandede side, der skal!
Metoden er lidt tidskrævende, da du skal slibe alle tænderne 1 for 1 (og en brødkniv har som bekendt mange). Du skal bruge et finkornet keramisk slibestål ( som ofte bruges til polering og efterbehandling af knive), som gør det muligt at slibe mellemrummet mellem hver tand så godt som muligt, da de er smalle, og det kræver en vis forsigtighed (et alt for slibende stål ville f.eks. beskadige de fine tænder).
Vær også omhyggelig med at bruge en riffel, hvis diameter mere eller mindre svarer til størrelsen på dine tænder, da en bit, der er for bred eller har den forkerte form (f. eks. flad), ikke vil nå helt ind i tandens hulrum, og slibningen vil ikke være fuldstændig.
Metoden er tidskrævende, men enkel: Bevæg blot riflen frem og tilbage over hver tand. Efter et par minutters indsats vil din kniv have genvundet sin fulde skarphed. Manøvren er lidt vanskelig. Det er bedst at placere kniven på en flad overflade, f.eks. kanten af et bord eller en bordplade. På den måde står du mere stabilt, og processen bliver mere sikker! Slibningen bliver også mere ensartet.
Slibning med specialredskaber:
Selv om vi mener, at manuelt arbejde altid er mere effektivt og langtidsholdbart, har vi selvfølgelig også specialiserede redskaber til slibning af savtakkede knive. Du finder f.eks. gode produkter fra Kitchen IQ eller den berømte Worksharp, som også er velegnet til udendørs knive og redskaber.
Fordelen ved disse maskiner er, at de har åbninger, der fastlægger en foruddefineret vinkel til slibning af denne type klinger. Det er hurtigt og nemt for dem, der ikke vil spilde tiden!
Som du kan se, er din yndlingsbrødkniv ikke kun til engangsbrug :) Pas på den, så snart du føler, at den er ved at miste sin skarphed!
Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os ;)
