Kobber blev opdaget i Mesopotamien omkring 4000 f.Kr. Det er medlem af metalfamilien og kendt som den bedste varmeleder. Det er også et uundværligt sporstof for vores organisme. Derfor har det været brugt i madlavning i tusindvis af år, enten i sin rå, faste form eller i kombination med et andet materiale som f.eks. rustfrit stål eller tin.
Massivt kobber er rent kobber og egner sig perfekt til tilberedning af søde retter. Kobberets fremragende ledningsevne gør det muligt at fordele varmen blidt og jævnt i hele kogegrejet. Sukkeret og syren i frugten forhindrer kobberet i at oxidere.
Frugt skal tilberedes ved lave temperaturer for at undgå skader. Kobber gør det muligt for dem at frigive ioner, som skaber et "net" af pektinmolekyler, der er designet til at fange vand og frugtaromaer.
Det er derfor, vi primært bruger en kobberpande til at tilberede syltetøj.
Kogegrej af fortinnetkobber er kogegrej, der er designet til almindelig brug. Uden tin risikerer kobber at oxidere og skifte farve og blive til glasur. Da glasur er giftigt, må det ikke komme i kontakt med fødevarer. Kobber er derfor belagt med et lag tin for at beskytte det mod oxidering og dannelse af glasur.
Fortinnet kobber gør det også lettere at tilberede fedtholdige fødevarer. Det bruges derfor på mange redskaber, f.eks. stegepander og kasseroller af kobber. For at sikre langvarig brug af dit kogegrej af fortinnet kobber er det vigtigt at fortinne det igen, når tinlaget begynder at erodere.
Rustfrit kobber er en af de nyeste typer kobber på markedet. Belægningen af rustfrit stål på redskabet forhindrer ikke kun kobberet i at oxidere, men gør det også lettere at vedligeholde.
Rustfrit kobber er et alternativ til fortinnet kobber til allround madlavning. Men rustfrit kobber er ideelt, hvis du har induktionskogeplader, da det normalt er kompatibelt!
Ligesom med fortinnet kobber findes rustfrit kobber i et væld af køkkenredskaber: gryder, kobbergryder, sauterpander, stegepander ...
I sidste ende er kobber velegnet til alle typer mad, så længe du vælger den rigtige type kobber. Se vores udvalg af kogegrej i kobber!
