Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er den japanske pendant til den vestlige opskæringskniv. Det lange, tynde blad er ideelt til at skære kød, fisk eller grøntsager i én jævn bevægelse. Denne type kniv er designet til at give et rent, præcist snit uden for meget frem og tilbage, samtidig med at den respekterer fødevarens fibre. Den bør ikke bruges til fødevarer, der er for hårde, som f.eks. knogler, squash eller ostehjul.
Håndlavet i Sanjo, Japan
Denne sujihiki-kniv er håndsmedet af Tadafusa Cutlery, som har base i Sanjo i Japan. Byen har i generationer været kendt for sin ekspertise inden for fremstilling af førsteklasses knive. Hver Yuzo SLD Polished-kniv er resultatet af omhyggeligt arbejde, produceret i små serier af erfarne håndværkere, med særlig opmærksomhed på finish, balance og skærekvalitet.
Den håndlavede produktion omfatter begrænsede mængder og streng kontrol i alle faser, hvilket garanterer en pålidelig og holdbar kniv, der er designet til krævende brug i køkkenet.
Et San Maï-blad i japansk SLD-stål
Bladet på Yuzo SLD Polished sujihiki har en typisk japansk San Maï-struktur. Det hviler på en meget hård central kerne, der er omgivet af et lag blødere stål, som beskytter kernen og afbalancerer helheden. Dette design resulterer i et blad, der både er højtydende og mere modstandsdygtigt over for belastninger ved brug.
Kernen er lavet af japansk SLD-stål, som er udviklet af Hitachi. SLD blev oprindeligt designet til brug i industrien til at skære andre legeringer, men etablerede sig hurtigt inden for bestik takket være dets langtidsholdbare skær og lette slibning. Med omkring 1,6 % kulstof opnår bladet en hårdhed på omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en bemærkelsesværdig skæreevne selv ved intensiv brug.
SLD-stål indeholder også ca. 13 % krom, som forbedrer korrosionsbestandigheden, selv om det stadig betragtes som et oxiderbart stål. Den meget homogene mikrostruktur, der er kendetegnet ved fint fordelte mikrokarbider, forbedrer slidstyrken og begrænser forekomsten af mikrorevner.
Et lag rustfrit stål dækker kernen for at styrke beskyttelsen mod oxidering og give bedre stødtolerance. Endelig er bladet forbedret med en karakteristisk krydshamring kombineret med en poleret finish, der glatter stålets overflade og reducerer dets porøsitet.
Et afbalanceret, ergonomisk håndtag i oliventræ
Håndtaget på Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er lavet af oliventræ, en træsort, der er kendt for sin holdbarhed, tæthed og behagelige fornemmelse. Træets naturlige åretegning er unik for hver enkelt kniv og giver den sit eget særpræg. Takket være sin høje tæthed er oliventræet meget modstandsdygtigt over for fugt, stød og bakterier.
Håndtagets ottekantede form sikrer et behageligt og sikkert greb, der passer til både højre- og venstrehåndede kokke. Håndtaget suppleres af et bolster af oliventræ og en central ring af sequoia-træ, der er kendt for sin modstandsdygtighed over for fugt. To hvide micarta-kanter fremhæver elegant overgangen mellem materialerne.
Der er påført træpasta på overgangen mellem bladet og håndtaget for at sikre en perfekt forsegling og forhindre madrester i at sive ind.
Plejevejledning til din Yuzo SLD sujihiki
Da Yuzo SLD Polished sujihiki-kniven er fremstillet af oxiderbart stål, er det vigtigt at undgå længerevarende kontakt med fugt. Bladets farve kan ændre sig med tiden; det er et naturligt fænomen og afspejler stålets reaktion med miljøet og maden.
Vi anbefaler, at du kun vasker din kniv i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask skal den tørres omhyggeligt af og opbevares på et tørt sted. Opvask og iblødsætning i vasken bør undgås for at bevare bladet og håndtaget.
