Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Kanetsugu: et århundredes historie i koppens tjeneste
Kanetsugu blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af den berømte japanske sværdmager af samme navn. Med base i Seki, en by, der er symbolsk for japansk bestik, er mærket en direkte efterkommer af traditionen med sværdsmede.
I over et århundrede har Kanetsugu videreført denne arv ved at tilpasse den til nutidens behov. Zuiun-serien blev skabt for at fejre virksomhedens 100-års jubilæum. Dens navn betyder "lykkebringende sky", et symbol på velstand og ekspertise. Den er en syntese af bestik-tradition og moderne metallurgisk innovation med særlig opmærksomhed på skæregeometri, varmebehandling og finish.
Et førsteklasses damasceneret blad med en kerne af SPG2-pulverlakeret stål
Denne sujihiki på 24 cm er designet til at skære store stykker kød eller fisk med finesse og regelmæssighed. Længden betyder, at lange snit kan foretages i en enkelt, flydende bevægelse, hvilket begrænser knusning af fibre og sikrer rene, pæne og jævne skiver.
Bladet har en kerne af pulvermetallurgisk SPG2-stål. Denne proces, som er mere teknisk end konventionelt valset stål, giver en meget homogen struktur, hvor partikler og karbider er mere jævnt fordelt. Resultatet er, at skæret er mere stabilt, slidstyrken er forbedret, og stenslibningen forbliver præcis, når det er nødvendigt.
Med ca. 1,3 % kulstof har kernen en hårdhed på ca. 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høje hårdhed betyder, at slibningen kan skubbes for at opnå en meget fin, langtidsholdbar og effektiv kant til daglig brug, samtidig med at der opretholdes en fremragende skærepræcision på fødevarer.
Omkring denne kerne tilføjer Kanetsugu lag af blødere stål for at skabe en damask. Denne flerlagskonstruktion beskytter kernen, giver bedre mekanisk balance og begrænser den følelse af skørhed, som meget hårdt stål nogle gange kan give. Det giver også en unik visuel effekt med damascenerede bølger, der krydser skærefladen og varierer fra kniv til kniv.
Bladet har også fået en Sub-Zero behandling. Efter opvarmningen køles bladet hurtigt ned til en meget lav temperatur for at stabilisere stålets struktur og optimere æggenes holdbarhed over tid. Endelig har skæret en Hamaguri-ba-finish, inspireret af japanske sværd, med en let konveks geometri, der forbedrer indtrængningen af maden og forstærker skærets styrke.
Et præcist, komfortabelt 7-facetteret håndtag i den japanske knivs ånd
Håndtaget er lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, der er fremstillet ved varmkomprimering af lamineret træ og harpiks. Det kombinerer træets naturlige udseende med fremragende stabilitet og modstandsdygtighed over for fugt ved normal køkkenbrug.
Zuiun-seriens signatur er dens 7-facetterede form. Denne geometri giver fingrene naturlig placering og retningskontrol, hvilket er meget værdsat, især når man laver lange, regelmæssige snit som en sujihiki. En mosaiknitte prydet med logoet fuldender designet, mens et sort skæfte giver en overgang til bladet og bidrager til knivens overordnede balance.
Kniven leveres i en let, elegant æske af paulownia-træ, der er perfekt til at give som gave eller til at beskytte kniven, når den opbevares.
Pleje og vedligeholdelse
For at bevare damaskusens skæreegenskaber og finish skal kniven udelukkende vaskes i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør den straks efter vask, og opbevar den derefter på et tørt sted. For at bevare bladet, håndtaget og balancen over tid skal du undgå opvaskemaskinen og længere tids opblødning i vasken.
