Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27 cm kiritsuke yanagiba japansk håndlavet kniv

Oplev Sakai Kikumoris håndværksfabrik

Sakai Kikumori-håndværksfabrikken af Kawamura Hamono ligger i byen Sakai i Japan. Den tilbyder et udvalg af knive, der er smedet af både anerkendte håndværkere og små lokale værksteder. Denne mangfoldighed betyder, at der er noget for enhver smag, enhver præference og næsten ethvert budget.

For at skabe Kikuzuki Rin-serien har fabrikken brugt den berømte smed Yoshikazu Tanaka, som er en symbolsk figur i bestikverdenen.

Yoshikazu Tanakas ekspertise er tidligere blevet hædret af den japanske regering. Kvaliteten af hans arbejde med knive er utrolig: Den hærdning, han udfører på bladene, forbedrer deres holdbarhed betydeligt og forhindrer dem i at blive skæve, selv når de slibes på sten.

Et San Maï-blad i Shirogami 2-stål

Den 27 cm lange yanagiba-kniv har et langt, smalt blad med en skrå kant. Bladet gør det nemt og præcist at skære i rå fisk uden at beskadige kødet. Den har også en kiritsuke-spids, som gør det endnu nemmere at føre bladet ind i fisken. Yanagiba er en uundværlig kniv til tilberedning af sashimi og sushi.

Din Sakai Kikumori Kikuzuki Rin-kniv har et blad, der er bygget med den traditionelle japanske struktur kendt som San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Smeden vælger en kerne af stift stål, som han derefter omgiver med et lag blødere stål, der er foldet rundt om kernen.

Kernen er lavet af Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne japanske legering produceres af det berømte Hitachi-stålværk, som arbejder med mange mestersmede. Dette lokale stål er særligt populært blandt kokke, der holder af traditionelle værdier.

Shirogami er beriget med jern og har et højt kulstofindhold på omkring 1,2 %. Disse elementer er med til at øge legeringens hårdhed, så klingen kan nå op på omkring 61 HRC på Rockwell-skalaen. En stivere klinge kan slibes med større præcision og bevarer sin skarphed på lang sigt.

Desuden er dette stål et af de reneste på markedet, hvilket gør det let at slibe, selv om det er hårdere end gennemsnittet. Rent strukturelt giver stålets renhed en anden fordel: dets høje grad af homogenitet øger dets styrke og reducerer risikoen for afskalning.

For at sikre balance og beskyttelse af White Steel 2-kernen er den omgivet af et lagblødere stål. Dette skaber San Maïs trelagsstruktur.

Endelig har klingen en fantastisk Nashiji-finish. Denne japanske teknik giver klingen et mat, rustikt udseende, som bidrager til dens autenticitet. Takket være det tykke, asymmetriske skær sikrer klingen præcise snit og fint forarbejdede skiver. Det asymmetriske skær er specielt designet til højrehåndede kokke.

Ergonomisk håndtag i magnolietræ

Din håndlavede kniv er lavet af lyst magnolietræ, hvilket giver den et meget traditionelt udseende. Magnolietræ er værdsat af håndværkere, fordi det er nemt at håndtere, og af kokke, fordi det er let og føles blødt og glat. Desuden gør dets modstandsdygtighed over for fugt det til det perfekte valg til brug i køkkenet.

Magnolia er forarbejdet til en ottekantet form, der forstærker knivens traditionelle karakter. Det er en ergonomisk form, der er designet til at give komfort og nem håndtering, to aspekter, der især værdsættes, når man laver lange udskæringer.

En ferrule af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og forbinder det med bladet. Udseendet af dette naturlige materiale kan variere en smule fra model til model, og nogle stykker kan endda have fine hvide striber, hvilket gør hver kniv unik.

For at sikre, at håndtaget er vandtæt, og for at forhindre vand eller små stykker mad i at sive ind, er der tilføjet træpasta, hvor bladet er fastgjort til håndtaget.

Hvordan passer jeg på min japanske kniv?

Fordi bladet indeholder et højt niveau af kulstof, er det mere modtageligt for korrosion. Derfor er det vigtigt at vaske kniven i hånden uden at lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at rengøre den, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Tør derefter bladet af med en blød klud for at fjerne eventuel fugt, og opbevar kniven på et tørt sted, f.eks. i dens etui.

Kulstofindholdet gør legeringen følsom, og på trods af omhyggelig vedligeholdelse kan din klinge udvise små farveændringer med tiden. Det er helt normalt, da stål reagerer naturligt på omgivelsernes fugtighed og madens surhedsgrad. Vi anbefaler, at du olierer den regelmæssigt for at holde den i topform.

Oplev yanagiba knive på vores hjemmeside!