Håndlavet japansk Sakimaru Takohiki-kniv, 30 cm, af Sakai Takayuki Fugaku Honyaki WS2 + saya

En kniv i den øverste prisklasse, inspireret af Fuji-bjerget

Den håndlavede japanske sakimaru takohiki-kniv Sakai Takayuki Fugaku er et samlerobjekt, der er udformet omkring en 30 cm lang Honyaki-klinge. Den er smedet i Japan af Kenji Togashi ved hjælp af vandhærdningsmetoden og er fremstillet af et enkelt stykke Shirogami #2-stål. Den spejlblanke overflade afslører et mønster, der minder om bjerget Fuji, bølgerne og fuldmånen. Det ottekantede skaft af ibenholt, suppleret med en skæftekappe og en endeplade af sort bøffelhorn, understreger knivens raffinerede karakter. Der medfølger en Kuroishime-saya til at beskytte klingen, når kniven opbevares. En kniv i topklasse til elskere af håndværk og japansk madlavning!

En Honyaki-klinge med spejlfinish

Klingen er 30 cm lang og smedet efter Honyaki-metoden, hvor klingen består af et enkelt stykke stål uden sammensatte lag. I modsætning til en San-mai-konstruktion, der kombinerer flere ståltyper, er Honyaki baseret på en enkelt ståltype, der er hærdet ved afkøling. Denne metode kræver stor mestring af smedearbejde og varmebehandling.

Klingen er fremstillet af japansk Shirogami #2-stål, også kaldet White Steel #2, med et kulstofindhold på ca. 1,3 %. Dette stål giver en fin og præcis skærekant. Dens hårdhed på ca. 62 HRC bidrager til, at skærekanten holder sig skarp i lang tid. Da stålet ikke er omgivet af lag af blødere stål, kræver denne klinge den største omhu fra din side og henvender sig til erfarne entusiaster.

Denne klinge er skabt af smeden Kenji Togashi. Han er specialiseret i varmebehandling af stål og har selv udført smedningen og vandhærdningen, som er et krævende trin i Honyaki-processen.

Efter hærdningen fremkommer et fint mønster på klingen: Fuji-bjerget (Fugaku på japansk), bølger og fuldmånen. Fuji-bjerget symboliserer styrke, renhed, håndværksmæssig tradition og det japanske knivhåndværks fortræffelighed. Bølgerne og fuldmånen, der er forbundet med bjerget, er symboler på den japanske kultur. Denne smukke scene fremhæves af klingens spejlblanke overflade.

Klingensasymmetriske slibning er beregnet til højrehåndet brug. Sakimaru takohiki-formen med sin afrundede spids og lange klinge er karakteristisk for japanske knive, der er beregnet til at skære fisk.

Dette eksemplar er først og fremmest en japansk samlerkniv i høj kvalitet: dets stål med højt kulstofindhold og overfladebehandlingen kræver omhyggelig håndtering.

Et raffineret skaft af ibenholt og sort horn

Skæftet er fremstillet afibenholt, en mørk træsort, der passer perfekt til bladets spejlblanke finish. Da ibenholt er et naturmateriale, kan nuancerne og åretegningen variere fra eksemplar til eksemplar: Hvert skæfte har således sit helt eget udseende.

Den er udskåret i en ottekantet form, hvor de markante flader fungerer som taktile pejlemærker, der hjælper med at holde kniven på plads i hånden. Du får en kniv, der både er elegant og behagelig at håndtere.

Skæftekappe og skæftebund er fremstillet af sort bøffelhorn. Disse elementer indrammer skæftet og skaber en visuel sammenhæng med ibenholt. Da hornet også er et naturmateriale, kan dets farve og detaljer variere. Disse særlige egenskaber ved materialet er en del af hvert knivs udseende.

Kniven leveres med en »Kuroishime«-saya. Sayaen er en skede, der dækker bladet for at beskytte det, når det opbevares eller transporteres. »Kuroishime« betegner her en sort, struktureret overflade med et mineralsk udseende. Sørg altid for, at klingen er helt tør, før du skubber den ind i skeden, for at mindske risikoen for, at der samler sig fugt.

Fordele og egenskaber

• 30 cm lang klinge: velegnet til lange, jævne snit
• Japansk Shirogami #2-stål: giver en fin og
• præcis
• skærekant
• Honyaki-konstruktion af Kenji Togashi: specialiseret smedekunst
• Hårdhed på ca. 62 HRC: fremmer skærekantens holdbarhed
• Fugaku-mønster: afbildning af Fuji-bjerget, bølger og fuldmånen
• Spejlfinish: fremhæver reflekser og detaljer i
• stålet
• Asymmetrisk slibning: designet til højrehåndede kokke
• Ottekantet skaft i ibenholt: giver taktile referencepunkter og en dyb farve
• Klingeforstærkning og skæfte i sort bøffelhorn: fuldender håndtaget og giver kniven balance
• Medfølgende Saya Kuroishime: beskytter klingen under opbevaring og transport
• Fremstillet i Japan: ekspertise fra en anerkendt smed

Råd om brug og vedligeholdelse

Denne kniv er først og fremmest et samlerobjekt. Hvis du bruger den, skal du kun udføre kontrollerede snit på et egnet skærebræt af træ eller plast. Skær ikke i knogler eller frosne fødevarer. Vridninger og sideværts bevægelser kan beskadige skærekanten.

Efter brug skal du vaske bladet i hånden, tørre det straks og omhyggeligt af og derefter opbevare det tørt. Kniven må ikke vaskes i opvaskemaskinen, og der må ikke bruges slibende rengøringsmidler. Shirogami #2-stål kan udvikle patina og ruste ved langvarig kontakt med fugt eller sure fødevarer: regelmæssig og omhyggelig pleje er nødvendig.

Kenji Togashis håndværksmæssige ekspertise

Kenji Togashi udøver sit håndværk som smed i Sakai i Japan, en by kendt for sin knivproduktion. Han begyndte sin karriere i 1966 og har specialiseret sig i fremstilling af Honyaki-klinger, hvis smedning og hærdning kræver en indgående forståelse af varmebehandlingen. Hans arbejde bygger på den japanske smedetradition og omfatter fremstilling af knive til mærket Sakai Takayuki. Han har også videregivet sin ekspertise til sine sønner i sit værksted. Ved denne Fugaku-klinge bidrager vandhærdningen til at frembringe motivet af Fuji-bjerget og bølgerne, som er dette stykkes visuelle kendetegn.

Oplev vores udvalg af enestående japanske knive, der kan fuldende din samling!