Håndlavet japansk kokkekniv på 21 cm fra Sakai Takayuki Fūjin WS2 i ibenholt

Et samlerobjekt inspireret af vindguden

Den japanske santoku-kniv Sakai Takayuki Fūjinfremstiller Fujin, den japanske vindgud, i et motiv indgraveret af Michiko Kubota. Dette design, der oprindeligt var tænkt som et samlerobjekt, forener et unikt motiv med en klinge, der er smedet i Japan af Kenji Togashi og slebet af Mitsuo Yamatsuka. Kernen af Shirogami #2-stål, den rå smedede overflade og det ottekantede håndtag af ibenholt udgør et helhedsbillede, hvor hver eneste detalje fortjener at blive beundret. Æsken med røget dekor, der minder om vindens bevægelse, følger med dette stykke og gør det muligt at præsentere eller opbevare det med omhu.

En klinge, der er graveret og smedet i San Mai

Klingen på 21 cm er fremstillet i San Maï, en struktur bestående af tre lag stål: en central kerne omgivet af to mere smidige yderlag. Dens kerne af japansk Shirogami #2-stål indeholder ca. 1,3 % kulstof. Dette høje kulstofindhold giver en fin og præcis skærekant, mens hårdheden på ca. 62 HRC bidrager til knivens holdbarhed. De ydre lag af blødere stål udligner den hårde kerne og giver kniven bedre modstandsdygtighed over for stød og vridning.

Denne klinge er fremstillet af Kenji Togashi, en håndværker, der i mange år har arbejdet med kunsten at smede knive. Med denne kniv får du glæde af hans ekspertise inden for varmebehandling af Shirogami 2-stål, hvilket resulterer i en klinge, der både er yderst effektiv og velafbalanceret.

Den flade slibning skaber en jævn geometri, der understøtter skæringen. Den rå smedede overflade bevarer et markant udseende, der står i kontrast til den dekorative gravering. Klingen er slebet af Mitsuo Yamatsuka, en traditionel mesterhåndværker med speciale i slibning.

Den originale gravering af Fūjin, en japansk guddom forbundet med vinden, er signeret af Michiko Kubota. De farvede områder på figuren er udført ved plating: et tyndt lag metal er påført knivbladets overflade. Dette delikate mønster kan gradvist miste sin farve ved kraftig gnidning eller rengøring med slibende midler. Skånsom pleje er den bedste måde at bevare udseendet på.

Et traditionelt håndtag af ibenholt

Skæftet af ibenholttræ giver kniven et mørkt og diskret udseende, der harmonerer med den sorte hornskæftekappe. Dens ottekantede form giver flere støtteflader til fingrene og hjælper med at opretholde et stabilt greb. Den gør det muligt at føre klingen præcist, uanset om hånden har et klassisk greb eller et klemgreb, hvor tommelfingeren og pegefingeren er tæt på klingen.

Træet skal beskyttes mod fugt: Tør skaftet straks efter rengøring af kniven. Æsken med det røgfarvede mønster, inspireret af vinden, fuldender præsentationen af dette samlerobjekt.

Dette knivs styrker

• 21 cm lang klinge: længde, der er velegnet til store udskæringer
• San Mai-struktur: kerne omgivet af mere fleksible ydre lag
• Kerne af Shirogami #2: japansk stål, der egner sig til at opnå en fin skærekant
• Hårdhed på ca. 62 HRC: skærekanten bevarer sin effektivitet i lang tid
• Flad slibning: sikrer et kontrolleret snit
• Rå smedet overflade: markant håndværksmæssigt udtryk
• Smedet af Kenji Togashi: afbalanceret og højtydende klinge
• Fujin-gravering af Michiko Kubota: motiv inspireret af den japanske vindgud
• Slibet af Mitsuo Yamatsuka: skærekanten bearbejdet af en specialiseret mesterhåndværker
• Oktogonalt skaft af ibenholt: sikkert og elegant greb
• Sort hornbeslag: harmonisk overgang mellem skaft og klinge
• Fremstillet i Japan: århundredgammelt håndværk

Sådan plejer du din samlerkniv

Hvis kniven skal bruges i køkkenet, skal du vælge et skærebræt af træ eller plast. Skær ikke i knogler eller frosne fødevarer, og undgå sideværts bevægelser og vridninger, da dette kan beskadige skærekanten. 

Efter hver brug skal du vaske bladet i hånden og tørre det straks af: kulstofrigt stål kan oxidere ved kontakt med fugt. Brug hverken opvaskemaskine, skure svampe eller ætsende rengøringsmidler. For at bevare finérens farver skal du rengøre uden at skrubbe for hårdt. Det anbefales at slibe kniven på en egnet slibesten.

Kenji Togashi, smed i Sakai

Kenji Togashi er bosat i Sakai og har arbejdet som smed siden 1966. Hans karriere er forankret i knivsmedetraditionen i denne japanske by, der er kendt for sin ekspertise inden for knivklinger. Hans mestring af varmebehandlingen af stål er med til at bestemme de egenskaber, der opnås efter smedningen. Til dette stykke har han smedet klingen i Shirogami #2 efter en San Mai-konstruktion.

Graveringen er udført af Michiko Kubota, en kunstner bosiddende i Takatsuki i Osaka-præfekturet, som er ansvarlig for graveringen hos Sakai Takayuki. Inspireret af den japanske kultur og naturlandskaber har hun her skabt en fremstilling af Fūjin. Metallbelægningen tilfører motivet farverige nuancer. Mitsuo Yamatsuka har stået for slibningen. Han er en traditionel mesterhåndværker, der er anerkendt og certificeret af det japanske økonomiministerium.

Vi har udvalgt de smukkeste graverede japanske knive til dig!