Kiritsuke-kniv 21 cm japansk håndværk Masashi Yamamoto BS1 Sort Nashiji

En japansk kniv smedet af den utrolige Masashi Yamamoto

Denne Kiritsuke-kniv er lavet af Masashi Yamamoto, en ung japansk smed, som er kendt for at lave enestående knive. Han er en moderne smed, der er oplært i håndværket af sin storebror. Han åbnede sit eget værksted i 2013, da han følte sig klar.

Masashi san designer og skaber knive, der er enestående unika. Knive er meget eftertragtede på grund af bladets hårdhed: Smeden opnår denne hårdhed ved at anvende særlige tekniske og varmebehandlinger. Selv om Masashi Yamamoto er en ung smed, har han allerede givet sine færdigheder videre til to lærlinge! Han er en smed med en unik stil, som gør ham meget karismatisk: Masashi er vant til at smede i klipklapper og med en cigaret i munden!

Førsteklasses materialer til denne kniv

Din Masashi Yamamoto 21 cm kiritsuke-japanske kniv er udstyret med et blad med en typisk japansk San Maï-struktur. Denne struktur består af en stiv stålkerne omgivet af et lidt blødere lag stål, der er foldet på hver side af kernen. Det ydre lag er med til at beskytte midten af klingen, samtidig med at det giver den større fleksibilitet. Det betyder ikke, at klingen bliver fleksibel i ordets egentlige forstand, men blot at den har større alsidighed og er lidt mindre tilbøjelig til at gå i stykker.

Masashi san valgte at fremstille bladets kerne af Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel #1 eller BS1). Det er et japansk stål, som produceres af det verdensberømte Hitachi-stålværk.

Denne legering har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Kulstof er det afgørende element for at øge hårdheden af en legering, for jo hårdere en legering er, jo længere holder den sin skærekant. Bladet på denne kniv har en hårdhed på 63 HRC, hvilket beviser, at dens højtydende skær er langtidsholdbart.

Aogami #1-stål er ret dyrt på grund af dets sammensætning og vanskelige håndtering. Hvis smeden, der arbejder med det, ikke er ekspert, kan det medføre betydelige og dyre tab. Masashi Yamamoto er en af eksperterne i at arbejde med denne legering.

Aogami #1-stålkernen bliver derefter belagt med blødtjern, en legering, der er beriget med jernmalm. Laget af denne legering omslutter kernen ved at blive foldet på begge sider. San Maï-lagene er dannet, kernen er beskyttet, og dens hårdhed er afbalanceret. Bemærk, at bladet er beriget med kulstof og jern, hvilket gør det oxiderbart. Derfor kræver denne kniv den største omhu fra din side (alle vores tips er tilgængelige længere nede på denne side).

Bemærk, at Masashi Yamamoto-knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når du når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Klingen har fået en sort Nashiji-finish. Denne teknik giver klingen et autentisk rustikt udseende og giver indtryk af, at den ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte nuance. Black Nashiji-finishen minder om en brutal smedefinish og har givet navn til knivserien.

Knivens ottekantede håndtag giver et ideelt og behageligt greb. Håndtaget smyger sig om håndfladen og reducerer følelsen af træthed i forbindelse med brug. Desuden er håndtagets form velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Håndtaget er lavet af kvæde, et holdbart træ, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer. Kvæde er kendetegnet ved sin lyse farve.

En mørk ibenholtskinne fuldender skaftet og giver en elegant kontrast til kvædetræets lyse farve. De to træsorter er adskilt af en fin hvid micarta-ring.

Pleje af denne japanske carbonkniv

Som nævnt ovenfor er din kiritsuke en oxiderbar kniv. Derfor bør den ikke stå i vasken og vente på at blive rengjort, og den bør heller ikke komme i opvaskemaskinen.

Din kniv skal vaskes i hånden i lunkent vand med en mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Pas på, at håndtaget ikke bliver vådt under vask. Tør derefter kniven af med det samme, og sørg for at fjerne alle spor af fugt. Opbevar til sidst kniven på et tørt sted.

På grund af knivens sammensætning kan den ændre farve en smule med tiden. Det er helt normalt! Stålet, som kniven er lavet af, er naturligt reaktivt over for elementer som luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer.

Vi anbefaler at smøre lidt olie på bladet med en blød klud fra tid til anden. Det giver ekstra beskyttelse og næring.

Find alle Masashi Yamamoto-knive på vores side!