Kiritsuke-kniv 15 cm japansk håndværk Yuzo Sort Nashiji

Kiritsuke-kniven er en multifunktionel kniv, der giver dig mulighed for at skære en lang række fødevarer! Takket være det effektive blad kan du nemt skære grøntsager, hakke krydderurter og hakke kød. Den typisk japanske spids giver dig mulighed for at arbejde med større præcision. Må ikke bruges på hårde fødevarer som squash eller knogler.

Denne japanske kniv er håndlavet af smedemester Kouichi Tsurumaki: en japansk håndværker, der blev født i slutningen af 1940'erne. Han begyndte sin karriere som smed med at lave segl og økser til markarbejde og gik derefter over til bestik, hvor han fik årtiers erfaring. Takket være sin lange karriere har han tilegnet sig omfattende knowhow og fortsætter med at bruge sine færdigheder til at skabe knive af høj kvalitet. For eksempel laver han knive for Munetoshi.

En japansk håndværkerkniv, der er praktisk og højtydende

Bladet på din kniv er bygget ved hjælp af San Mai-metoden, en traditionel japansk teknik, hvor man smeder en stiv stålkerne, der er pakket ind i et blødere ydre lag. Denne struktur giver bladet styrke og fleksibilitet.

Bladkernen er lavet af japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), som produceres af den anerkendte stålproducent Hitachi. Med et kulstofindhold på 1,2 % er det det afgørende element, der øger hårdheden og giver din kniv et effektivt skær. Denne legering har en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en lang holdbarhed og et højtydende skær.

Desuden er mikrostrukturen også en fordel, da dens mikrokarbider er jævnt fordelt for at forbedre din håndværksknivs modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Bladet er derefter pakket ind i et lag blødt jern, der folder sig ind i sig selv og skaber San Maï-strukturen, der afbalancerer bladets hårdhed. Men med sit høje kulstofindhold kan din Yuzo-kniv oxideres og kræver regelmæssig vedligeholdelse for at forhindre korrosion.

Du kan beundre lagene, der ligger oven på hinanden langs skæret og danner en bølge af tilfældige mønstre, som er unikke for hvert stykke!

Bladet har en sort Nashiji-finish, der giver det et råt, upoleret smedet udseende, som japanske kokke sætter pris på for dets autentiske karakter. Dette resultat opnås ved hjælp af en stålhærdningsteknik, der giver dit blad et mørkt, rustikt udseende. Det er denne traditionelle finish, der har givet Yuzo Black Nashiji-knivserien sit navn.

Håndtaget på denne Kiritsuke-kniv er lavet af palisander, en robust, fugtbestandig træsort, som er svær at vride på grund af sin høje tæthed.

En bolster af ibenholt fuldender håndtaget og giver din håndlavede kniv karakter. En hvid micarta-ring er tilføjet mellem de to dele for at tilføje et strejf af raffinement.

Håndtagets ottekantede form giver et ergonomisk greb, der passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Det garanterer komfort ved brug, selv under længerevarende opgaver.

For at gøre det hele vandtæt er der tilføjet træpasta, hvor bladet passer ind i håndtaget.

Pleje af en kulkniv

For at bevare kvaliteten af din carbonkniv er det vigtigt at vaske den i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Tør den straks af, og opbevar den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken i længere tid.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, eller luftfugtigheden.

Oplev hele Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!