Vedligeholdelse af knive i kulstofstål

Det er det spørgsmål, enhver kok stiller sig selv! Ja, for mens de fleste stålknive har en rustfri legering ( som heller ikke er uovervindelig mod korrosion, lad os se det i øjnene), har nogle en markant koncentration af kulstof.

Hvorfor er det sådan? Nej, unge nybegynder, det er ikke, fordi producenterne vil have dig til at gå i panik over de risici, der er forbundet med kulstof, men snarere fordi det har tekniske egenskaber, som er meget nyttige i køkkenet.

Hvorfor bruge kulstofstål?

En klinge, der er beriget med kulstof, er hårdere end sin landsmand i rustfrit stål. Som følge af denne større hårdhed har klingen en stærkere og mere robust skærekant. Når kniven er slebet, bevarer den derfor sit skær meget længere end et standardblad! Det er meget praktisk, når kniven bruges intensivt, som i professionelle køkkener. Du behøver ikke at slibe den så ofte, og det sparer tid. Men når tiden er inde, har du brug for det rigtige redskab, f.eks. en fin slibesten eller endnu bedre en hvæssesten.

Nogle kokke foretrækker kulstofstål på grund af den skærekvalitet, det giver, og som gør dem i stand til at lave renere, ubesværede snit.

Men på trods af at kniven er meget skarp og let at vedligeholde med hensyn til slibning, kræver kulstof særlig pleje, som man skal tage højde for, når man køber en kulstofberiget kniv.

Kulstofstål: Hvad er risikoen?

For at sige det enkelt: Her er, hvad der sker med din kulstofkniv, hvis du ikke passer ordentligt på den(bemærk, at ingen Opinel-kniv er blevet mishandlet i forbindelse med denne artikel):

Her er resultatet: Der opstår forskellige oxidationspletter på hele bladets overflade. Vi kan tydeligt se de spredte rustpletter, som er forårsaget af vanddråber, der ikke er blevet tørret ordentligt af.

Men bare rolig! Vi har opsummeret fordele og ulemper ved at have en carbonkniv ... og du kan se, at fordelene langt opvejer ulemperne!

Nu hvor du ved alt om knive af kulstofstål, og hvordan resultatet af dårlig pleje ser ud, er det tid til at hjælpe dig med at passe på dem ...

De rigtige bevægelser til dine knive i kulstofstål :

Det er en normal reaktion på legeringen, når den kommer i kontakt med mad, luft og vaskevand... Men denne farve vil være ensartet, ofte lidt mørkere, som med en patina eller grålig nuance. Så der er ingen grund til at gnide i timevis for at få det af, forstår du? Og det er en del af charmen ved kulkniven, som er helt original!

Vores mål her er dog at undgå rustlignende pletter, som er resultatet af dårlig vedligeholdelse. Bliv ekspert på området ved at læse vores tips til at fjerne rust!

Glem opvaskemaskinen, som er for aggressiv til kulstofstål. Kontinuerlig kontakt med vand og høje temperaturer er virkelig ikke godt for din kniv. Lad heller ikke din beskidte kniv ligge for længe. Faktisk indeholder mange fødevarer vand, f.eks. grøntsager, og langvarig kontakt kan heller ikke anbefales. Det er enkelt, når du er færdig med at bruge den: vask den!

Skånsom håndvask anbefales. Og glem ikke at lægge din kniv i blød i vasken...

Når du er færdig med at bruge den, skal du køre den under lunkent vand og rengøre den med et mildt rengøringsmiddel og en blød svamp. Når den er vasket, skal du ABSOLUT tørre den af, så der ikke er spor af vand tilbage på overfladen. Dette trin er absolut nødvendigt.

Kniven skal opbevares på et tørt sted, væk fra enhver fugtkildeFor at give den nyt liv og frem for alt for at beskytte den mod eventuelle angreb kan du smøre olie på bladet fra tid til anden, da fedtet vil beskytte overfladen.

Med disse forholdsregler burde du have en rustfri kniv! Det ville være ærgerligt at undvære effektiviteten af carbonknive, bare fordi vedligeholdelsen er anderledes end for knive i rustfrit stål. De er fantastiske knive, og som vi har sagt, skærer de smukt! Du skal bare være forsigtig og indrømme, at kniven trods al denne pleje naturligt vil udvikle en patina!

Kom nu, nu hvor du er kok, kan du vælge kulstofknive uden bekymringer!