Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Kanetsugu: over et århundrede med fremragende bestikproduktion
Kanetsugu-mærket blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, en efterkommer af den berømte japanske sværdmager af samme navn. Kanetsugu er en direkte efterkommer af smedetraditionerne i Seki, den historiske hovedstad for japansk bestik, og har videreført sin ekspertise ved at kombinere strengt håndværk og teknologisk innovation i over 100 år.
Zuiun Kiwami-serien er et udtryk for denne filosofi. "Zuiun" betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel", mens "Kiwami" kan oversættes til "ultimativ" eller "ekstrem". Et navn, der perfekt afspejler de høje tekniske og æstetiske standarder, som denne enestående serie har opnået.
En alsidig Kiritsuke med en stærk karakter
Denne Kiritsuke-kniv på 21 cm kombinerer en kokkeknivs alsidighed med den traditionelle japanske knivs slanke æstetik. Dens karakteristiske kantede spids minder om tidligere tiders sværd og giver mulighed for præcist arbejde, når der skal laves fine snit, rene indsnit eller delikate afslutninger.
Det er ideelt til at skære kød, hakke grøntsager, hakke krydderurter eller tilberede fisk. Dens geometri giver et bredt skæreområde, samtidig med at den bevarer en fremragende præcision i spidsen. Som alle topknive bør den forbeholdes ikke-hårde, ikke-frosne fødevarer.
Et damasceneret blad lavet af 63 HRC SPG2 pulveriseret stål
Bladet er bygget op omkring en kerne af pulvermetallurgisk SPG2-stål (også kendt som SG2). I modsætning til traditionelt massivt stål opnås pulverstål ved at male metalpartikler, som tilsættes de præcise legeringselementer, før de komprimeres under hydrauliske presser og derefter sintres ved høj temperatur.
Denne proces giver en ekstremt homogen struktur med fine, regelmæssige korn. Resultatet er et stål, der er mere stabilt, mere modstandsdygtigt over for mikroskår og i stand til at modstå meget præcis slibning.
Med omkring 1,3 % kulstof opnår SPG2 en hårdhed på omkring ±63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne høje hårdhed garanterer en enestående skæreevne over tid. Tråden kan bearbejdes fint for at opnå en langvarig knivskarp kant, som især værdsættes i professionelle køkkener.
Kernen beskyttes derefter af flere lag blødere stål, så der dannes et damaskusmønster. Dette damaskusmønster skaber en balance mellem stivhed og fleksibilitet, hvilket begrænser risikoen for brud og samtidig giver en unik visuel effekt. Hvert blad har et tydeligt bølget mønster, den stærke æstetiske signatur for Zuiun Kiwami-serien.
Sub-Zero behandling og højtydende DLC-belægning
Bladet har fået en Sub-Zero varmebehandling. Efter opvarmningsfasen afkøles stålet brutalt til omkring -70 °C. Denne proces forbedrer den komplette transformation af den metallurgiske struktur og øger skærets stivhed, stabilitet og finesse.
Bladet får derefter en sort DLC-belægning (Diamond-Like Carbon). Denne ultraresistente overfladebehandling forbedrer overfladehårdheden yderligere, styrker korrosionsbestandigheden og begrænser vedhæftningen af fødevarer. Glideevnen er mere jævn, indtrængningen i kødet tydeligere og æstetikken mere moderne takket være kontrasten mellem den dybe sorte farve og det synlige damaskmønster.
Skæret har en Hamaguri-ba-finish, der er inspireret af japanske sværd. Denne let konvekse geometri forbedrer indtrængningen i maden og reducerer friktionen, hvilket sikrer rene, præcise snit.
Et 7-facetteret håndtag i Pakkawood, seriens signatur
Håndtaget er lavet af Pakkawood, et kompositmateriale lavet af lamineret træ og varmkomprimeret harpiks. Det kombinerer elegancen ved naturlige årer med modstandsdygtighed over for fugt, temperaturvariationer og slag.
Den originale 7-facetterede form er bemærkelsesværdig ergonomisk. Denne geometri smyger sig naturligt om håndfladen og sikrer en stabil fingerpositionering. Kontrollen er præcis, selv når der skæres i lange perioder.
Et gråt bolster sikrer en harmonisk overgang mellem bladet og håndtaget. En dekorativ mosaiknitte fremhæver enden af håndtaget og tilføjer en markant æstetisk signatur til helheden.
En enestående kniv i en elegant æske
Kiritsuke Zuiun Kiwami leveres i en lys, poleret æske af paulownia-træ dekoreret med et traditionelt japansk motiv. Dette træ er kendt for sin lethed og stabilitet. Alt dette bidrager til knivens førsteklasses fornemmelse og gør den til en ideel gave.
Pleje for at bevare dens ydeevne
For at bevare alle kvaliteterne ved din kniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden. Brug en blød svamp, tør den straks efter rengøring, og opbevar den væk fra fugt. For at bevare stålets struktur og håndtagets skønhed må den ikke vaskes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i længere tid.
