21 cm Sukenari HAP40 San Maï håndværksmæssig japansk kiritsuke kokkekniv med palisanderhåndtag

Sukenari er et japansk bestikfirma, der blev grundlagt i 1933. De smede, der udgør teamet, er så dygtige, at de er i stand til at producere Honyaki-klinger: Klinger af højeste kvalitet inden for bestik. Sukenari har arvet de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at fremstille samuraiernes katanaer. Med sin store erfaring er bestikfirmaet i stand til at tilbyde dig knive med et moderne udseende lavet ved hjælp af traditionelle teknikker.

Ergonomiske håndtag i palisander

Denne kiritsuke har et håndtag lavet af palisander, et robust træ, der er kendt for sin modstandsdygtighed over for fugt og stød. Træet er brunt med en elegant mørk ådring, som giver dig et autentisk udseende håndtag. Åretegningen er unik for hvert stykke træ.

Håndtaget har en ottekantet form, der passer til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Denne form smyger sig om håndfladen og sikrer brugervenlighed og optimal manøvredygtighed. Kniven er ideel til intensiv skæring.

En bolster af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og forbinder det med bladet. Bolsteret giver kniven den ideelle balance. En sølvring adskiller elegant bolsteret fra palisanderhåndtaget.

Rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er fyldt med træmasse, hvilket gør det hele perfekt vandtæt. Skåret mad og vand fra rengøring kan ikke komme ind.

Et blad af avanceret HAP40-stål

Din Sukenari Kiritsuke-kniv har et 21 cm langt blad, der er bygget efter en typisk japansk struktur kaldet San Maï. Disse udtryk kan oversættes til "3 lag" og er en god indikator for bladets konstruktion. Det består af en kerne af stift stål omgivet af et lag blødere, foldet stål på hver side. Det giver klingen en fremragende balance og beskytter kernen.

Kernen er lavet af japansk HAP40-stål, en pulvermetallurgisk legering, der produceres af Hitachis internationalt anerkendte stålværk. HAP40-stål er en ny legering, som er ret vanskelig og dyr at forme, og som kun bør håndteres af eksperter som Sukenaris smede for at undgå store tab.

Dette stål har ry for at holde sin skærekant 3 til 5 gange længere end konventionelt stål. Faktisk gør det meget fine korn det ekstremt modstandsdygtigt og forhindrer det i at flosse langs kanten. Med en hårdhed på 65 HRC er dets skarphed markant og langvarig, så du kan sprede dine slibesessioner ud. På trods af sin høje stivhed er dette stål desuden let at slibe med en sten, når det er nødvendigt.

HAP40-stål indeholder næsten 1,3 % kulstof, som er det element, der bidrager til dets hårdhed. Det er dog hverken helt oxiderbart eller helt rustfrit. Det er et semi-rustfrit stål, som kræver meget særlig pleje (vores tips er tilgængelige længere nede på denne side).

Bladets kerne er omgivet af etlag blødere stål, der omslutter det og skaber San Maï-lagene. Dette øverste lag giver kernen smidighed og beskyttelse. Det er mindre modtageligt for slag og brud under skæring. De overlejrede lag af stål er synlige på undersiden af klingen og danner en tilfældig bølge, der bølger langs hele skærets længde.

Til sidst er klingen blevet indgraveret med kanji og ståltype og derefter poleret for at opnå en elegant, autentisk finish.

Hvordan plejer jeg min japanske kniv?

Din køkkenkniv er lavet af materialer af høj kvalitet. For at bevare den er det vigtigt at følge disse få tips.

Kniven skal vaskes i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp. Vask i lunkent vand uden at gøre håndtaget vådt. Tør derefter kniven grundigt af for at fjerne alle vanddråber.

Du kan derefter opbevare kniven på et tørt sted uden spor af fugt. Bemærk, at på grund af legeringens kulstofindhold kan bladet ændre farve en smule med tiden. For at beskytte den anbefaler vi, at du påfører et par dråber olie fra tid til anden.

Oplev Sukenari-knive på vores hjemmeside!